Vintage花園小酒館，帶妳從早到晚體味法式浪漫
在魔都這個交融各地文化的奇妙都市，
生活著來自世界各地的朋友，
也帶來了世界各地的“家鄉風味“。
可以在早上找到可頌配咖啡的香濃愜意，
可以擁有精致甜蜜的悠閑下午茶，
也可以輕松體味壹場奢華的傳統法式晚宴。
在靜安寺附近壹個安靜街角，
就有壹間自帶面包房的法式小酒館，
征服了身邊壹眾挑剔講究的法國朋友。
每日路過夾根法棍回家，
或是用這裏的傳統菜式慰藉鄉愁，
體味法國的壹天，去這裏就好！
可頌配咖啡
在法國，早晨從壹塊熱面包開始
對於每壹個早起，步履匆匆的早晨，什麽東西適合喚醒困頓的精神，對於法國人來說肯定是壹塊剛出爐的熱面包。迷迷糊糊的早晨，晃到熟悉的街角面包房，被裏面傳來的麥香和黃油香喚醒，是開啟新壹天的溫暖儀式。
面包是法國人生活中不可缺少的壹部分，更是法國 美食 的標誌之壹。不管在哪個城市，夾著法棍穿梭的在街頭的人，都是屬於這個國家獨特迷人的風景。
而在武定路街口，有壹家低調到找不到門牌和名字的法式面包房。小小壹間總是十分熱鬧，充滿了法國街邊小店的溫暖樸質，來來往往的外國人、 匆忙上下班的白領、帶小孩的爺爺奶奶們，路過都會很自然的推開門，買個面包再離開。
面包房的面包種類豐富，而且出品質量在魔都也非常能打，遵循傳統做法。當然，也有些頗有想法，味道充滿驚喜的特別款，閉眼買幾乎沒有雷區。
2017年第壹次發現這間小店，就被這裏的法棍所征服，體型飽滿勻稱，刀口整齊的翻開露出烤至金黃微焦的面包體。內部氣孔均勻微微濕潤，還能聞到淡淡的天然酵母香氣。剛出爐時，熱法棍外酥內韌，香氣和口感迷人的直擊內心，從此便愛上了這裏。
如果說豆漿油條是中式早餐絕配，那麽法國早餐中的黃金搭檔就是可頌和咖啡。就算吃不慣法國酸面包，也幾乎沒人不愛法國黃油香氣馥郁的酥皮面包，咬下酥香可口還帶著微微的甜，再啜壹口醇厚微苦的拿鐵，困倦的精神也在幸福的包圍中振奮起來。
精致法式下午茶
再忙碌也要享受甜蜜午後時光
想到法國大家還會想到什麽？法式甜品大概第壹時間就會出現在腦海中。外觀精致嬌俏，內部藏著復雜的層次，浪漫的法國人，把甜品做成了藝術。所以愛下午茶的並不止是英國人，熱愛享受美好慢生活的法國人，同樣有獨具法式甜蜜風情的甜品下午茶。
用古典鏡子陳放的精致甜品們都被做成了迷妳的尺寸，馬卡龍、巧克力、香緹泡芙、經典焦糖香草拿破侖、巧克力慕斯蛋糕、檸檬撻和可露麗，雖然迷妳但依舊保持了優秀的味道和口感層次。這套下午茶幾乎涵蓋了的法式甜品的各個大類，而且款款經典，壹次就能吃遍法式甜品的精華。
下午茶也配了鹹點，酥脆香濃的迷妳可頌小小壹只很是可愛。夾上自制煙熏三文魚做成可頌三明治，配法式酸奶油醬，兩三口吃掉，好吃到意猶未盡。
迷妳漢堡身材嬌小卻十分有料，布裏歐修面包制作的漢堡胚帶著濃郁的黃油香，配上肉汁豐盈的牛肉餅和大塊鵝肝，把漢堡做出了法餐壹般的講究精致。
傳統經典法式滋味
款款都有 歷史 可以追溯的法國菜
而上面這家溫暖的法式面包房和精致的法式下午茶，全都出自這家充滿格調的法式小酒館。身處靜安寺商圈，卻避開了繁華嘈雜，靜靜的藏在充滿生活氣息的武定路街口。每到晚餐時段便人氣火爆，來這裏能嘗到百年法餐的經典之美。
作為自己心愛的小酒館，菜單早就滾了幾遍，但每次想吃傳統法餐我們總會想到這裏。壹是因為經典不會吃膩還總讓人念念不忘；二是因為這裏的菜品，在傳統的基礎上壹直在升級，變得更加精妙，每口都能吃得出主廚傾註的熱情和用心，不斷帶給我們愉快的小驚喜。
這裏還有壹間我們心愛的法國小酒窖，藏了各大產區上百種優質葡萄酒，從南到北，從東到西，涵蓋了各個產區的代表性葡萄酒，甚至包括收藏級別的大名莊知名年份酒款。法式晚宴，壹定要餐酒搭配妥帖才算圓滿。
於是每次來吃飯，點完菜後選酒成了開餐前的樂趣。作為老客人，拜托經理帶我們逛酒窖，選酒之余也能學到不少關於葡萄酒和餐酒搭配的小知識。
法式傳統風味餡餅
P?té在法國是小酒館和肉鋪隨處可見的經典，也是這裏的招牌。香濃的肉餡包裹著火腿、鴨腿肉、鵝肝等各類食材，啫喱帶著甜美的酒香和淡淡的煙熏味，夾雜著黑松露和開心果的香氣，將豐富的滋味串聯成整體，令人豐盛滿足，把法國鄉村風味做的格外精致講究。
鄉村肉凍組合
鄉村肉凍也是有著百年 歷史 的經典法國 美食 ，做法考究工序繁復且備料復雜，在魔都也難得壹見。驚喜的是，最近這裏的肉凍組合升級了！更加精細考究，配上面包和紅葡萄酒，讓許多法國朋友能夠壹解舌尖上的鄉愁。
綠色款以混合香草味為基底，酸鮮滋味和肉感相交織，清爽開胃。中間壹款吃得出明顯的開心果香，和油潤的鵝肝滋味、充滿油脂的香氣和快樂。最後壹款入口煙熏味明顯，口感爽滑汁水四溢。每款味道大不相同但都肉感十足，是豪放又不失考究的經典法式鄉村味。
露傑鵝肝凍糕
產自法國的露傑鵝肝，是法餐三寶之壹，也是位列前三的珍饈美味，馥郁美妙的油潤香氣，總是讓人不知不覺便沈淪其中。鵝肝需要用混合香草和酒進行泡制後，經過特殊工藝長時間烤制，再用鵝油封入罐中，然後交給時間讓風味融合沈澱，方才造就壹塊好的鵝肝凍糕。
在法國無花果醬是鵝肝的經典搭檔，這裏的無花果醬也不簡單。用白波特腌制，烤制後細心過濾，恰到好處的酸甜剛好中和鵝肝的豐腴口感，配上烤至酥香的布裏歐修面包，是無比曼妙的享受。
法式酥皮黑松露湯
酥皮黑松露湯是法國名廚博古斯的成名之作，首次出現是他在法國的愛麗舍宮中為法國皇室制作的菜單上。不僅湯底要恒溫慢燉壹整晚，酥皮也需要時間壹層層冷藏折疊，頗費功夫。
上桌後在頂部刨上滿滿的黑松露，妳可以像法國皇室壹樣優雅得敲開酥皮，黑松露落入湯中，香氣伴著熱氣飄散出來。加入鵝肝，小牛肉和黑松露等食材，材料豐富的濃郁湯底混合著松脆的酥皮，帶著黑松露的香氣，讓人身心滿足。
西伯利亞魚籽醬50g佐蛋白奶油醬，鹹味蘇打餅幹
世界三大珍饈，除了鵝肝，松露就是魚子醬，陳放在光澤溫潤的貝殼中，像是壹粒粒珍寶。品嘗魚子醬壹定要配上氣泡細密優雅的香檳，和專屬的貝殼勺，如此優雅的儀式才不辜負它的滋味。
在西伯利亞，蘇打餅幹是魚子醬標配，用打發得輕盈如雲朵的蛋白奶油醬打底，放上壹小勺魚子醬，入口魚子醬曼妙得像是在口中舞蹈，再喝壹口香檳，整個人都想跟著美味舞蹈起來。
煙熏帝王鮭佐土豆舒芙蕾
常見的煙熏帝王鮭，這裏也做的格外精彩。長時間腌漬給了三文魚更加柔韌的口感和濃郁的滋味，再用胡桃木冷熏，風味復雜迷人帶著三文魚獨特的油香且十分嫩滑。
配菜的土豆舒芙蕾，輕盈得充滿空氣感，內部像泡芙壹樣中空，填了法式酸奶油醬。搭配三文魚壹起入口，魚籽醬、牛油果泥、青檸皮、和奶醬中清香的茴香碎點綴其中，都是看似簡潔的菜品中，壹點壹滴讓人驚喜的小心思。
左：照燒鰻魚與露傑鵝肝佐紹興黃酒啫喱
右：藍鰭金槍魚韃靼佐脆米片
牛油果醬，西伯利亞鱘魚子醬
金槍魚韃靼和牛肉韃靼壹樣，都是這裏的經典菜品，金槍魚肥美鮮甜，配上脆米片和細膩的牛油果醬，滋味豐富，口感充滿對比。另壹道則是這裏不多見的創意菜，用照燒鰻魚的鮮甜包裹鵝肝倒也十分和諧，酸香十足的黃酒啫喱剛好解膩，把傳統和創意演繹的十分精彩。
法國布列塔尼藍龍蝦佐意大利扁平面
龍蝦汁，新鮮番茄醬，鮮奶油，羅勒葉與新鮮香草
主食中有三道經典菜來這裏壹定不要錯過，這個季節布列塔尼藍龍蝦是首推。100萬只中才有1只的稀有，加上捕撈困難，讓這個矜貴的海洋珍寶，自15世紀開始已經大受法國老饕追捧，是法國超好餐廳的餐桌寵兒。
這個季節，鮮活的藍龍蝦帶著滿滿的蝦籽，不需要復雜的調味烹飪，完美的火候帶出蝦肉飽滿鮮甜的脆嫩滋味。龍蝦汁富有大海的鮮美浸潤了勁道的意面，還能吃到口感脆甜的壹串串龍蝦籽，配壹杯Chablis白葡萄酒，有著沁人心脾的美妙體驗。
法國布雷斯雞釀黃油松露佐黑松露土豆泥，原味雞汁
法國會被稱為“高盧雄雞”，而這個“雞”就是法國“國雞”布雷司雞。像葡萄酒壹樣有AOC法定產區，並且有著嚴格飼養監管標準的布雷斯雞，是法國壹眾米其林餐廳首選食材，紅冠、白羽、藍腳也剛好是法國國旗的顏色。每年聖誕前夕，布雷斯地區還會舉辦布雷斯雞比賽，頭獎那只將成為愛舍麗宮聖誕晚宴的主菜。
用特制的調味黑松露黃油釀入雞腔內增香，出爐後光是香氣就足夠勾人。可以交代侍者先端上來拍照，之後再交由廚房幫忙細心切開，上桌後刨上法國黑松露，儀式感十足。
布雷斯雞油脂分布均勻，雞肉味十分濃郁，外皮焦脆的烤雞，雞肉汁水充盈，肉質鮮美有嚼勁，連雞胸肉都香氣十足口感滑嫩，難怪法國總理都是它的粉絲。鮮嫩可口的雞肉搭配果香濃郁，滋味清爽的勃艮第黑皮諾，更是妙得恰到好處。
Racine招牌惠林頓牛排（M9澳洲純血和牛牛柳）
佐季節烤蔬菜，松露土豆泥，紅酒松露汁
惠靈頓是這裏的招牌菜，也是廚師技術的試金石之壹，酥皮要有層次和香氣，兩次烹飪的牛肉要精確掌控熟度，蘑菇醬也有講究，過濕過幹都會影響口感。
這裏的惠靈頓本就人氣超高，現在換了造型不僅僅是為了好看。圓柱形的包裹方式，可以讓酥皮、鵝肝、松露蘑菇醬更均勻的包裹住牛肉，而且肉的分量也更足，每壹口都滿足感爆棚。
面包房的可頌出品優秀，餐廳的酥皮當然不會差。軟嫩的肉感配上入口即化的油潤鵝肝，再搭配酥松奶香十足的外皮，香氣四溢。蘑菇醬裏放了黑松露，搭配濃郁的紅酒松露汁，再配壹杯波爾多復雜渾厚且略帶有礦石氣息的紅葡萄酒，有著喝酒吃肉的富足感但又不失法式優雅。
烤深海銀鱈魚佐西伯利亞魚子醬
煙熏鱈魚花菜醬，龍蝦汁
除此之外，我們還試了新升級的烤銀鱈魚，鱈魚細嫩鮮甜之余，帶著迷人的煙熏香氣，打成泡沫的龍蝦汁鮮美輕盈，佐魚子醬、芝士花菜醬壹起吃，滋味層層遞進。魚下面還藏了法餐中愛用的小扁豆，在順滑之余增加了咀嚼的快樂。
雖說這裏的每道菜都格外考究精致，但很多菜依舊不失鄉村風小酒館大分量的誠意，想多吃幾個菜可得多約幾個好朋友，還能開瓶好酒。
相約浪漫曖昧夜巴黎
藏在上海小馬路上的古典法式小花園
這間讓人充滿幸福感的法式小酒館，稱得上是我們名副其實的“老朋友”。老板也是個頗為有個性的人，不僅沈迷鉆研菜品，也常常冒出些有趣的小想法，屢次裝修，餐廳變得越來越精致浪漫。
從2017年剛開業，這間法式小酒館就成了我們以及身邊壹眾法國朋友的心頭好，從自然氣息的露天庭院，再到現在的精致復古小酒館，我們也算是見證了這裏的成長。
曾經的露天南法風小花園，變得更加溫馨浪漫，但壹直不失綠意和自然感。像是巴黎精致的花園餐廳。精心雕塑的藝術品、浪漫古典的燭臺、每壹株鮮花和綠植都美的恰到好處。
除了外面的小花園，走進帶有壁爐的室內，則像是走進了壹間法國考究的鄉間小酒館，墻上掛著印象派的油畫，室內陳設著不少精致的古董和工藝品，帶著時間積澱所形成的 歷史 和故事。
驚喜的是，這裏還加了新燈光，柔和的白光投在每個人的餐位上，能讓菜品的呈現出更加精美誘人的壹面，拍照也更好看，是格外貼心的小細節。
店內的小細節還不止這些，充滿自然感的R字Logo，葡萄酒瓶塞的裝飾，連外墻都是用生蠔，和海螺殼壹個個貼起來的，壹磚壹瓦都藏著細膩精巧的小心思。
燭光閃爍的法式古典風情“小花園”，玻璃屋裏的浪漫夜巴黎，這裏似乎藏了所有關於法國的浪漫幻想。曖昧和柔情也隨著夜的深沈愈加升溫，配上精致的菜品喝到微醺，和愛人壹起來制造些關於 美食 和愛的故事吧！
Le Bistrot de Racine
地址： 常德路609-1樓
營業時間： 周二至周四 13:30-00:00 周五至周日 12:00-00:00