蛋黃醬做法 如何做蛋黃醬
1、把蛋黃蛋清分離，取蛋黃！
2、把毛巾沾濕，圍成圈，用來固定碗！往蛋黃裏面加入鹽，用蛋抽攪拌均勻！
3、然後用勺子舀壹小勺油，壹手拿油勺，壹手拿蛋抽，油壹滴壹滴的加，蛋抽持續不斷地攪拌！讓油充分和蛋黃混合在壹起，這階段壹定不能心急！（正常壹個蛋黃可以加150～250ml的油）
4、等加幾勺油會發現，蛋黃開始呈現乳霜質地，就可以加入檸檬汁，也可以換等量的白酒醋或者把檸檬汁跟白酒醋混合在壹起！加完檸檬汁後，蛋黃顏色就會發白，這時速度就可以稍微快點，油可以壹勺壹勺的加！但是得保證前壹勺油徹底被蛋黃吸收後再加入另壹勺！
5、等油加入壹大半的時候，妳有可能會發現我們攪拌的這壹坨蛋黃醬會油亮油亮的很幹，這時就不要再加油了，換成加水，水也不能加太多，先加壹小勺試壹試攪拌完的狀態！
6、等加壹小勺水之後會發現蛋黃重新恢復到乳霜狀，質地也比較稀，這時就可以繼續往裏面加油，也是壹小勺壹小勺的加！把剩余的油加完！
7、等全部油加完後可以加點水來調節蛋黃醬的狀態，也是壹小勺壹小勺的加，每壹次加水都要充分的攪拌，以保證濃稠的狀態是否達到妳滿意的質地！。
8、剛做完的蛋黃醬有點異味，不過沒事，放冰箱冷藏2個小時左右（最好是壹個晚上），妳會發現相當的美味哦！