燉魚最忌諱兩種調味品。

燉魚最忌諱的兩種調料是八角和味精。

八角:八角是常見的香料，但燉魚時不宜添加。因為八角的香氣太濃，會掩蓋魚的鮮味，導致燉魚的味道不純。此外，八角還具有壹定的藥性，過量食用會影響人體健康。

味精:味精是壹種保鮮劑，但燉魚時不宜添加。因為魚本身就有鮮美的味道，而味精的鮮味會掩蓋魚的本來味道，導致燉魚的味道不自然。此外，味精也可能增加鹽的攝入量。

燉魚時要用壹些溫和的調味品，如姜、蔥、蒜、料酒等，增加魚的口感和營養價值。此外，可以根據個人口味添加壹些辣椒、花椒等調料，但註意不要加太多。在燉的過程中，也要註意火候和時間的掌握，以免影響魚肉的口感和營養價值。

買魚註意事項

新鮮度:買魚的時候，首先要考慮魚的新鮮度。魚眼要突出明亮，鰓要鮮紅，魚要有彈性，無異味。不新鮮的魚會發臭，肉會變軟腐爛。

品種選擇:不同的魚品種各有優劣。比如草魚肉質細嫩，適合清蒸；鯉魚肉厚，適合紅燒；鱸魚的肉很好吃，適合蒸和煮。根據個人口味和需求選擇合適的品種。

季節性因素:魚的季節性很強，不同季節魚的味道和營養價值也不盡相同。比如春天是魚的繁殖季節，這個時候的魚肉質最鮮美；冬季是儲存期，魚肉脂肪含量高，口感相對較好。

養殖條件:買魚的時候要考慮魚的養殖條件。養殖魚通常比野生魚更安全、更健康，因為養殖魚通常受到更嚴格的監督和管理。同時，養殖的魚更適合人工飼料，不會被汙染。