口水雞是涼的還是熱的？
口水雞屬於涼菜。這道菜叫口水雞是因為裏面有大量的花椒，吃了會讓人流口水。
壹道名菜，口水雞，雖然名字聽起來並不優雅，但味道極其鮮美，受到很多人的歡迎。那麽口水雞到底是涼菜還是熱菜？讓我們壹起來了解壹下吧。
01口水雞是四川省傳統名菜，屬於川菜中的涼菜。這道菜調料豐富，集辣、鮮、嫩於壹體。烹飪時，用來煮雞肉的湯是很講究的，需要恰到好處，這樣才能最大限度地保留雞肉的可溶性蛋白質，增加雞肉的鮮美，也能有其獨特的風味和口感。
這道菜調料豐富，麻辣鮮香嫩滑。有“名聞巴蜀三千裏，味遍江南十二州”的美譽。“口水雞”這個名字壹開始感覺有點不雅，腦海裏可能會出現流口水的樣子。又叫口水雞是因為辣椒多，會麻痹妳的嘴巴，讓妳不由自主的流口水。
乍壹看,“口水雞”這個名字聽起來有點不雅，但這個名字的由來卻有文人溫雅。在郭沫若的《遊曲博》中有:“少年時，吃家鄉四川的白斬雞，白生生的肉，又紅又香的油辣椒海椒。如果我想起來，我的嘴會永遠流下去……”烹飪被賦予了“口水”二字，成為著名的“口水雞”。
肉吃起來是否有彈性和鮮嫩取決於雞肉的大小。壹般選用2斤左右的三黃雞或肉雞，宰殺後壹定要洗幹凈，否則雞的顏色會發黑。
煮雞是整個過程的關鍵點。雞肉不能煮太久。如果可能的話，最好在水裏放壹些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以將煮好的雞肉放入冰箱的冷凍層，但壹定要將整只雞完全浸泡在水中，註意不要冷凍過度，否則之前的所有努力都白費了。