魚和醬油是什麽意思?
蒸魚醬油主要用來做魚醬油。與普通醬油的區別在於不需要額外加工,口感類似於酒店廚師專門為蒸魚制作的醬油,更適合新手廚師。
蒸魚醬油的用法:抽屜上放開水,將加工好的鮮魚蒸8-10分鐘;潷壹下蒸好的魚湯,把蒸好的魚醬油澆在魚上;蔥、姜、香菜切細絲,放在魚脊上;將熱植物油倒在蔥姜絲上。
辨別清蒸魚和黑豆油品質的技巧:
1.搖搖瓶子,看看醬油順著瓶壁流下來的速度有多快。優質的醬油濃度高,粘度大,搖起來會起很多泡沫,流的慢,而劣質的醬油濃度低。搖晃後只有少量泡沫容易分散,而且像水壹樣流動得更快。
2.看瓶底有沒有沈澱物或者雜物,如果沒有就是優質醬油。
3.看瓶子裏醬油的顏色。正常的醬油顏色應該是紅褐色或棕褐色(市面上的白醬油除外,少見)。質量好的顏色會稍微深壹點,有光澤,不黑。但如果醬油顏色太深,說明添加了焦糖色,香氣和口感會變差。這種醬油只適合燉。
4.優質醬油打開瓶蓋後,不用接觸瓶口就能聞到壹股濃濃的醬香和酯香,劣質醬油則有壹股臭味或異味。
5、滴幾滴醬油在嘴裏調味,優質醬油味道鮮美,鹹中帶甜,醇厚,綿軟綿長。劣質醬油嘗起來很苦。