在家蒸蛋糕的簡單方法
蒸餅真的不像饅頭。好像蛋糕比饅頭精致多了。第壹次蒸的時候，因為上面滴了水，最上面壹層直接成了蛋卷。妳認為我會輕易說出這樣的話嗎？所以，在把蛋糕糊放進蒸鍋之前，壹定要做好這個保護措施。總結了壹下教訓，我得出的結論是，先把廚房紙蓋上，再蓋上保鮮膜，再用棉線紮緊。如果妳什麽都不蓋，就等著煎蛋卷吧；如果只覆蓋保鮮膜，蛋糕糊在蒸的過程中也會產生水蒸氣。水蒸氣凝結在保鮮膜上後，可能會滴落在蛋糕表面。雖然不會變成蛋卷，但是會影響成品的美觀。所以保鮮膜下加壹層廚房紙吸收水汽基本萬無壹失。"
材料
主料:雞蛋，3個低筋面粉，60g。
調味鹽1g糖70g牛奶45ml植物油30ml白醋2滴。
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清和蛋黃分開，分別放入幹凈的鍋中，先將蛋黃打碎。
2.蛋黃中加入10g糖和鹽，攪拌均勻。
3.分階段加入植物油，攪拌均勻。
4.加入牛奶，攪拌均勻
5.篩入低筋面粉
6.用橡膠刮刀攪拌均勻備用。
7.在蛋清中滴入兩三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡。
8.分三次加入糖:先加入三分之壹(20g)的糖。
9.打至蛋清開始變濃，加入第二顆白糖(20g的三分之壹)。
10.再用打蛋器打至蛋清有明顯劃痕，加入第三顆糖(三分之壹20g)。
11.間歇攪拌，直到打蛋器倒過來，蛋清不流出來。打蛋器擡起時，會出現壹個三角形的小尖角，尖角頂端有壹個小鉤子。
12.取壹半打好的蛋清奶油放入蛋黃糊中。
13.用橡膠刮刀攪拌均勻。
14.將步驟12中的蛋糕糊倒回剩下的蛋白酥皮中。
15.間歇混合均勻
16.將蛋糕糊倒入模具中，至七八成滿，然後將模具在桌面上敲幾下，將蛋糕糊中的大氣泡搖出來。
17.用壹張廚房紙蓋住模口，再用保鮮膜蓋住，用棉線紮緊，然後用牙簽在上面戳幾個洞。
18.蒸鍋裏放入適量的水，燒開；然後放入蛋糕糊，蓋上蓋子，中火蒸25分鐘左右，然後取出倒扣的脫模片。