蟹煲的家常做法

蟹煲的家常做法如下：

用料：青蟹2只、鳳爪適量、基圍蝦適量、年糕條適量、澱粉適量、料酒2勺、生抽1勺、姜片適量、郫縣豆瓣醬1勺、八角2顆、小茴香少許、花椒少許、洋蔥絲少許、小蔥段適量、幹辣椒少許、蒜少許、藕片適量、土豆條適量、鹽少許、糖少許。

1、2只青蟹洗凈剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側的蟹腮及當中的蟹心，處理好的蟹身壹分為四。

2、蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量澱粉，備用。

3、熱鍋熱油，放入裹好澱粉的青蟹，炸至金黃，盛出備用。

4、鳳爪剪去指甲，對半剁開，入冷水鍋焯水，撈出洗凈；換壹鍋清水，放入1勺料酒和適量姜片，倒入焯好水的鳳爪，煮5分鐘，撈出備用，鳳爪湯留用。

5、另取壹鍋，放入去好蝦線的基圍蝦，炸至蝦變紅蜷曲，盛出備用。

6、熱鍋熱油，放入1勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，轉中火，倒入2顆八角，少許小茴香、花椒、洋蔥絲、姜片、小蔥段、幹辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。

7、放入炸好的青蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒勻，再依次加入基圍蝦和鳳爪，翻炒均勻。

8、倒入鳳爪湯沒過所有食材，加蓋中火煮10分鐘左右。

9、放入藕片和炸過的土豆條，燜煮5分鐘，最後放入年糕條，加少許鹽和糖調味，繼續燜煮5分鐘即可出鍋。