怎樣用肥肉煉油？
買回來的肥豬肉不願吃時，可用以下方法煉成豬油，用這種方法煉出來的豬油色、味純正，幾乎與植物油壹樣。
先將肥肉切成小塊，每2500克肥肉加涼水500克，用文火熬成液體油狀(出油率可在80%以上)。將燒堿(氫氧化鈉)用水溶化成溶液(配比是25克燒堿，150克涼水)加入到50℃的液體豬油中攪拌，做浮制處理，繼續升溫至70℃左右時，再加入涼水250克，不斷攪動，使油變成微紅色，這時油中雜質不斷下沈，沈凈為好。
所用的燒堿，只起漂制、沈澱作用，對人體無害，這種油可存放壹年，油質不變。
註意：熬豬油忌大火。豬油是中性脂肪，易被酸、堿、空氣、陽光和人體內有關酶水解而產生甘油和脂肪酸。熬豬油用大火，油溫可達230℃，使其發生化學變化而產生丙烯醛。丙烯醛不但有特殊臭味，而且食用後影響消化，引起胃腸疾病；刺激口腔、食道、氣管及鼻粘膜，導致咳嗽、眩暈、呼吸困難和雙目灼熱、結膜炎、喉炎、支氣管炎等。
最後要說的是，熬豬油後的油渣不要食用。肥豬肉加熱煉油後的油渣均含有致癌物質，食用有損於身體健康。因為在煉油時溫度較高，有機物受熱分解形成3，4苯並芘，煎炸的時間越長，3，4苯並芘的含量越高。3，4苯並芘是目前公認的三大致癌物之壹。食用含此類致癌物的食品，可引起癌癥，尤其是增加食管癌、胃癌的發病率。因此，豬油渣不宜食用。