200分 誰能教我壹些簡單日本料理的做法！！！
壽司主要原料：
米，醋，魚。
先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？妳把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麽醋，事前都要燒壹下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，壹定要大，這樣才會透氣，米不會沾到壹起。醋要壹點點的加下去，壹邊加壹邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。
魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裏做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉壹樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司裏。
三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。
壽司的做法有兩種，壹種是飯團式，壹種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）
飯團式：
魚的做法
這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點壹點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是壹樣的做法，唯壹不同的是上邊要綁上壹條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：
壹般在商店裏可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
壹般壹代10個，可以做20個卷，每個卷可壹切成6塊，也就是說壹袋紫菜可以做20種不同的壽司，壹***120個小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，壹種是外卷 , 壹種是內卷（飯在裏邊，紫菜在外邊）
外卷的做法：
紫菜壹張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的壹面朝下，在粗糙的壹面上均勻的塗上米，米的用量：手攥壹個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從裏往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上壹點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷壹下就好了。
內卷：
和外卷不壹樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裏攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放妳喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷壹下，就好了！
壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎麽辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裏，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裏。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃
蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裏做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。
吃的時候的配料：
日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）
飯，千萬不要壓，要慢慢的推
放上自己喜歡的東東
這個時候要壓緊
上邊的竹簾放開，再卷壹下，就可以了
做壽司的料有好多種，不壹定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！
切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了妳），用拖刀計，準成
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日本料理
料理在漢語中的本意是處理、整理，料理壹詞在日語卻是菜肴的意思。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的壹員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精致、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理烹調原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高級料理 [懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍饑餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麽嚴謹，吃法較自由，除註重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調壹絲不茍的國際美食。而壹位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精致，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，壹定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的菜單
當我們到了日本料理餐廳以後，經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（壹）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另壹特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中占了舉足輕重的壹席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，壹年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(壹)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的壹種生食料理。
壹般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須註意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出壹盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不壹定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (壹)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另壹種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。壹般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴梿與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是壹道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
壹般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，壹邊沾壹邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴梿果揚]（炸榴梿）就是壹道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜肴中可以說是主食之壹。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
壹、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁壹面烤壹面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、巖燒：先將石頭或巖石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的巖石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整只魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。
基本制作方法：
材料——大米1000克，水1000克，糖300克，醋精60克，鹽20克，味精10克
制作方法——國內加水煮沸，加入糖、鹽、味精，涼後放入醋精，即成糖醋水。再將大米洗凈，浸泡兩小時後，濾去水分，放入沸水鍋內煮，待水燒幹時即用文火燜熟，然後倒入盆中。加入糖醋水攪勻，蓋上濕紗布備用。
三文魚飯團：
材料——三文魚200克，紫菜1張，海帶50克。飯團米1000克。
制作方法——將紫菜和海帶煮熟，與米飯混合在壹起。三文魚肉做餡，再用混合好的米包成飯團。
日式肉松飯團
配料：
熱飯2碗
肉松適量
壽司醋2湯匙
日式醬油適量
制作方法：
① 把壽司醋註入熱飯內拌勻，備用。
② 取保鮮紙壹張，在中央放上1/4的飯，在飯中加入肉松，用保鮮紙沿中央收緊，把飯團輕輕壓實。
③ 取平底鑊下少量油，放入飯團後用小火煎，見飯團略呈焦黃色，掃上壹層醬油，然後反轉飯團，反復掃上醬油，直至飯團呈金黃色即可。
註意：
飯團可用模型壓成三角形、圓形或心形等形狀，餡料也可隨意變化，可包入乳酪、腌蘿蔔等。
日本飯團的制作方法
1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然後取壹撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。
2、將壹飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。
3、用兩個手指在飯的中央挖壹個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的米飯，蓋住鮭魚即可。
4、用左手托住飯團，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形狀。註意不要過分用力，否則飯團就會較硬。
5、把捏好的飯團放在切成長方形的紫菜中央，並從兩側卷起包住。在飯團的頭部放上壹丁點鮭魚，這樣就能使人知道飯團是什麽配料了。
多種多樣的飯團配料 ：自內側左方起∶紅燒金槍魚塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚、幹鰹魚奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯裏就會溶化成黏糊狀。
回答者：弦之月NONO - 大魔導師 十三級 10-13 15:41
我個人喜歡吃元綠的壽司~~在東方新天地地下壹層有店（貝爾多爸爸泡芙對面），中關村家樂福地下壹層，我常去這兩家~~他們的壽司晚上五點以前都有半價的特惠，每月1-10日是5元的壽司，11-20日是10元（還是8元來著@@?），21-月底是13元的那種，建議5元和13元的特價的時候去吃~~10元的那種我感覺好吃的就豆腐皮壽司壹種~~
而且元綠的拉面很好吃，也便宜，小碗的有vip卡的話8元壹碗，面很筋道爽口，湯也很香濃爽滑，材料也足~~~如果去的話壹定要要壹個小碗的來吃，再吃幾種壽司~~~花費不會很高的~~
推薦的壽司是：5元的，玉子壽司（新做的冰冰涼涼的很爽口，放了壹會的也很好吃看個人口味啦），蟹子沙律壽司（這個壹定要新鮮做的才好吃，要不海苔就軟掉了）10元的，豆腐皮壽司，13元的，蝦反卷（還是反蝦卷@@~~~?總是記不得名字）鰻魚壽司（壹定要13元的握壽司~細卷的話鰻魚少的可憐沒有鰻魚味道）
還有可以要他的烤鰻魚，壹個或者兩個人就要烤鰻魚串，3-4個人可以要鰻魚菖蒲~~~回味無窮啊~~~
我個人比較喜愛偏甜的，如果不愛吃粵菜的話玉子壽司和豆腐皮壽司自己斟酌壹下~~還有我不愛吃刺身等生的所以沒推薦，不過如果去的時候還是去嘗壹下吧^^~~
回答者：匿名 10-13 15:41
烤雞翅
這是最簡單又糊弄肚皮的東西。
（1）
原料：雞翅壹合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若幹。
制法：將雞翅壹個切成兩塊，放入大碗中，加上述調料腌制6－12小時，翻動1－2次。
可以前壹天晚上腌，第二天烤。
然後把烤箱溫度調到400－425F?用烤盤墊上鋁箔，?
烤18分鐘，關掉電源再等1－2分鐘取出。
雞的烤法大同小異。
（2）
主料 雞翅中若幹，本文配料以8個為例
輔料 蜂蜜1大匙
調味料鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根
據自己口味調制）
做法 1、將雞翅放入碗中，加入調味料，用筷拌勻
2、將雞翅有雞皮面朝上，放入燒烤架上（不要放入盤中，以免燒烤時盤內存油）
3、用燒烤檔，烤23－24分鐘即可，中間每隔5－6分鐘將雞翅拿出塗上蜂蜜
（3）
將花椒、八角與鹽壹同幹炒片刻，將鹽拿出來，擦在雞腿或雞翅上，過雞腿5小時，雞翅3小時，
放入預熱到350度的爐子裏，烤3個小時，不時想起來，就去聞壹聞，翻壹翻，
最後用broil將皮烤脆（只能烤幾分鐘，否則必糊，前功盡棄，切切！）。其好吃無比！
（4）
配料比例大致是這樣的：
壹般每次烤壹盒雞翅，是22只。放三根蔥，就是店裏最常見的那種，都切成蔥末，好入味；
糖放4 湯匙；醬油其實是越多越好了，把雞翅沒過最好，但那樣要大半瓶醬油，壹般人也消費不起。所以自己酌情處理吧，壹般是放到盆底積有半公分深的醬油（先放進雞翅再加醬油的深度），就這樣也耗費了小半瓶醬油了，最好用老抽。鹽就憑著感覺撒。僅供大家參考。
（5）
主要腌料是鹽，醬油，蔥花，糖，花椒，這幾樣都缺壹不可的。尤其是糖和花椒要放足，當然醬油也要多才淹的好。時間可以長壹點。烤的時候用350 到400 度左右，大約40 分鐘就好了。這樣經過壹整夜浸泡的雞翅格外入味，烤的時候在屋外都能聞到香氣。翻壹下會更好。