拌涼菜花生米怎麽煮
其實“涼拌花生”有兩種做法，有油炸幹拌的，還有就水煮濕拌的，我們常見的把花生米油炸過後放鹽或者白糖拌，還有就是椒鹽和其它調料拌的，這種花生米口感酥脆，味道鹹、甜、麻辣，用來下酒當零食吃非常不錯的，而濕拌壹般就把花生用水放鹽和生抽生泡或者的煮熟後，加上自己喜歡的口味調料，拌制而成，這種做法做出的花生米讓調料的滋潤，口感非常的軟綿，香而不膩又爽口！
而我今天就是采用水煮的做法。這種做法也有兩種，壹種是先把花生米用水泡透然後煮，這種做法是煮的時間較短，可以節約壹定時間，就是口感和味道不好掌握，由於提前泡完水分足加上煮的時間短，所以不是很入味；另外壹種就是花生米直接放鍋中煮不用泡，這種做法缺點就是煮的時間長壹點，煮完需要在水中泡很長時間，這就要需要我們把正常做飯時間錯開，好處就是由於在調料水中泡制時間久，所以花生可以充分的吸收調料味道，所以入味也好吃壹些，而我今天就是選擇後壹種做法，感覺自己也更喜歡這種做法，大家要是喜歡的可以試壹試，下面介紹具體做法。
——萵筍拌花生米——
制作主料：幹花生米1斤、萵筍壹根
煮制調料：鹽3克、花椒十幾粒、香葉2片、大料1個
拌制調料：生抽10克、香醋3克、雞精2克、小米辣2個、線椒2個、大蒜3瓣、香菜1棵、白糖2克、辣椒油2勺
——制作方法和步驟——
步驟壹：把花生米洗兩遍，直接下鍋，放適量的清水，放入鹽、花椒、香葉、大料，這裏需要說明的是，水要稍微多壹點，因為花生米漲大，所以需要很多水，壹般我們最好是花生米5倍的水。
步驟二：蓋蓋我們大火燒開，然後開小火煮15分鐘左右，要是喜歡軟壹點像是老年人吃的話，我們最好煮20分鐘左右，這樣煮完的花生口感就軟壹點。然後我們關火給它燜制泡上，大約要泡1個半到2個小時左右。
步驟三：泡花生米的時候，我們可以去看電視和玩遊戲了，看完2集電視劇，我們開始準備配菜和調料，我們先把萵筍去皮，清洗幹凈，給它破開切成條，然後切成丁，稍微比泡完的花生米大壹點，然後我們放壹勺鹽，用筷子拌勻腌制5分鐘，把水分腌制出來。
步驟四：腌制萵筍的時候，我們把泡好的花生米撈出來，把裏邊的調料撿出來，把水分瀝幹裝大碗備用，水稍微瀝壹下就好，不用太幹，有點湯汁味道更好。
步驟五：把清洗幹凈的小米辣和青尖椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜切成小段裝盤備用。
步驟六：萵筍水分腌出後，給它撈出來，不用擠哈，直接放到裝花生米的大碗中，然後依次放入蒜末、小米辣、尖椒和香菜備用。
步驟七：然後我們開始調味，依次放入生抽10克、香醋3克、白糖2克、辣椒油2勺，最後用我們的革命小手給它充分抓拌均勻，裝盤上桌開吃啦！
產品圖：味道香辣，好吃下飯的“萵筍拌花生米”就做好了，在吃之前再給它靜置10分鐘再吃，味道是杠杠的。
——烹飪小貼士——
很多人認為“拌涼菜”是沒有多少技術含量，畢竟都是熟的食材，只需要攪拌在壹起就可以了。但其實涼菜要想好吃，也是需要很技巧的。無論是調料還有配菜的搭配如果做得不好，那麽涼菜也不是很好吃。像我們今天做的“萵筍拌花生米”，就有是壹定的學問的，制作的時候所以就要註意了。
（1）花生米是泡完煮還是煮完泡，其實個人認為，兩種方法都可以，但是我比較喜歡後者，後者比較入味，軟硬都好把控。
（2）煮花生米時間要在15-20分鐘左右完成，時間短了、花生沒煮透會有生味，時間過久，花生煮的太軟，口感不好，營養也會流失。
（3）煮完後要燜制1個半小時到兩個小時，這樣的花生飽滿也入味。
（4）萵筍要用鹽腌制壹下，可以去除生澀味道，用鹽腌制完的萵筍口感更加脆嫩。
（5）拌完的花生米，要靜置壹會再吃，這樣味道也更好。