紅燒魚熱水還是冷水
紅燒魚是熱水還是冷水，魚的營養價值很高，對人體很重要。魚是瘦肉，脂肪含量不到2%，100克魚可以保證人體每天所需蛋白質的壹半。來分享壹下紅燒魚熱水還是冷水。
紅燒魚熱水還是冷水1放冷水比較好。
1，最好不要太大，新鮮。將鯽魚洗凈，掛幹；
2.不要讓它幹太久。用面粉擦身體(如果松鼠魚是大菜，用面粉)。把尾巴滑入滾燙的油中，用鏟子小心煎，以免破皮。煎至兩面焦黃，撈出鍋裏的油，熱騰騰的魚見風就脆。
4.將煎好的魚鋪在配菜上，加入醬油和黃酒，大火燒開；
5、翻面，加入糖、鹽、胡椒粉、少許味精。加水，但不要碰到魚。蓋上蓋子煮5分鐘(少壹點也可以，煮就好)；
6、見汁濃味美，起鍋。先魚，然後用配菜把魚蓋上。
7.將鍋放入容器中(放入後在魚身上均勻撒些醋，可增加鮮味，顏色更鮮艷誘人，並能鎖住營養，防止流失)。
制作技巧
1.鯽魚炸好後，在熱油中撒少許鹽，再放入魚子炸至金黃色，否則魚子水分過多，容易爆炸燙傷人。
2、鯽魚要先把水擦幹，塗上壹層生粉，鍋熱後用姜抹壹下，再倒油把魚煎熟，這樣不容易脫皮。
3.鯽魚泥味重。刮鱗、挖腮、剖腹除臟後，還要把腮後喉中的牙齒拔掉，這樣可以徹底消除鯽魚的泥腥味。
4.鯽魚煎燉的時候，手要輕壹點。如果用力過猛，很容易把魚身和魚皮弄斷，影響菜的美觀。
用熱水燉魚好還是冷水燉魚好？
最好把魚和骨頭放在鍋裏，用冷水沖。如果水燒開，原料表面的蛋白質會迅速凝固變性，細胞毛孔急劇閉合。然而，原料的內部沒有達到變性溫度，並且內部和外部變性速度之間的差異太大。當內部達到變性溫度時，表面已經凝固變性，而封閉毛孔的蛋白質等物質會阻礙這些內部風味物質的溶解，湯的鮮度會明顯降低。
燉魚湯
材料:鯽魚1條，姜3片，1蒜(切碎)，小蔥1根(切碎)，油、鹽、雞精。
練習:
1，鍋裏放油，燒熱，用鏟子推開，鯽魚略煎！
2.煎至魚變色後，加入1碗半水！壹碗就是妳的壹碗魚湯。加入姜和蒜。
3、蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘。湯變白了。時間充足的話，放2碗水，大火燒開後小火燉2小時。那時候魚就溶在湯裏了，更美！
4.加入適量的鹽和雞精，燉2分鐘。最後撒上蔥花。新鮮！
紅燒魚熱水還是冷水看品種不同，體內的營養元素也不壹樣。例如，主要蛋白質含有18.6%的鰱魚、17.3%的鯉魚、13%的鯽魚和18.1%的帶魚。所以，如果想通過吃魚來補充蛋白質，最好多吃鰱魚或帶魚，它們的蛋白質含量比其他魚類高。最重要的是魚的肌纖維短，可以讓它的口感更好，也可以很好的消化。對於壹些胃腸道不好的人來說，多吃魚也能保證營養的吸收。
在中國有許多烹飪魚的方法，比如蒸，燉和燉。每種方法都有自己獨特的方式。很多人都會遇到這樣的問題，就是煮出來的魚很碎，魚很腥，幾乎不能吃，和餐廳的沒法比。
其實做魚可以放冷水或者水，但是要根據自己的烹飪方式來放。而且不管是冷水還是熱水，都有自己的獨特之處。先說熱水。放熱水可以使魚的外表迅速收縮，起到固定形狀的作用，可以幫助魚很好的固定，保證肉不碎，防止營養流失。
對於冷水，有必要提前對魚進行處理。像松鼠魚，要先把魚煨壹下，再煎壹下，最後煮壹下，這樣魚就可以用冷水，這樣，魚就不會斷了，也不會有腥味。妳明白嗎？其實冷水和熱水都可以，就看妳怎麽做了，不同的烹飪方法和不同的水，這樣才能保證魚的鮮美。
紅燒魚熱水還是冷水3紅燒魚為什麽要用熱水？
因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉的過程中，魚和肉中有壹種叫做生膠的蛋白質會和熱水發生反應，變成動物膠。溫度高的時候，這些動物膠可以溶於水，溫度降低(不壹定要達到零度)就會結冰。
魚有很多種。主要食用淡水魚有鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚和湄公河魚，海魚有黃魚、帶魚和比目魚。它們都具有肉嫩味美、營養豐富的特點，是壹些維生素和無機鹽的良好來源。
魚含有葉酸、維生素B2、維生素B12等多種維生素，具有養胃健胃、利尿消腫、通乳、清熱解毒、止咳降氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、溢乳等有效。
這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物。在燉的過程中，魚和肉中有壹種叫生膠的蛋白質，會和熱水發生反應，變成動物膠。溫度高的時候，這些動物膠可以溶於水，溫度降低(不壹定要達到零度)就會結冰。如果燉的時間較長
魚類和肉類中的壹些蛋白質會進壹步與水反應，產生各種氨基酸。氨基酸營養豐富，味道鮮美，所以長時間燉的魚湯、肉湯味道會更鮮美。事實上，有些植物的果實和葉片中也含有膠質，我們稱之為植物膠。比如山楂果實中含有大量的植物膠。如果用水煮山楂，可以做出酸酸甜甜的山楂湯，甚至在夏天，山楂湯也會結冰。
擴展數據
紅燒魚講究色、香、味。中國傳統的紅燒魚做法是先高溫煎炒。油炸時，魚的表面會形成壹種叫雜環胺的分子物質，這種物質會進入人的細胞核，與人的基因相互作用，從而改變基因的基本結構，引起基因變異，即引起細胞的癌變。
魚是頭發(頭發是指有營養或有刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病)或加重已有疾病的食物)，慢性病患者不宜食用。特別是有糖尿病和慢性消化系統疾病的人，不宜吃紅燒魚。