雞丁紫菜羹的做法，雞丁紫菜羹怎麽做好吃，雞丁

雞丁紫菜羹

主料

雞蛋1個、紫菜10克、雞腿50克

輔料

油適量、鹽適量、濃縮雞汁10克、雞精3克、白糖3克、姜片2片、澱粉適量、胡椒粉少許

步驟

1.將2只冰鮮雞腿解凍，清洗幹凈。

2.如圖所示，用刀尖的部們，從雞腿的下關節處，深入至雞腿骨，縱切，用刀面兩面擺動，將切口擴大，平刀面輕拍壹下，將腿肌暴露出來。

3.轉過刀，用刀背將腿骨的中部敲斷。如圖所示。

4.平刀，壓住雞腿肉部分，左手將敲斷的雞骨拿起，再刀尖們在雞骨下，緊貼雞骨，拉刀，將雞骨與雞肉切分離。如圖所示。

5.同法，將另壹段未分離的雞骨提起。

6.切至末端時，用刀尖圍繞著下關節部位環切。

7.平刀面，壓著雞腿肉，左手拿著腿骨撕下。如圖所示。

8.這樣，1只雞骨就“骨肉分離”了。有了兩大塊雞腿肉和雞骨。

9.同法，將另壹只雞腿也骨肉分享出來。

10.從分離出來的雞腿肉中，選取細條狀的，橫切成雞肉丁。

11.大塊的，完整的，斜刀，片成大塊的雞肉片。

12.在雞丁中加入適量的鹽、白糖、胡椒粉、雞精和澱粉。

13.加放少許的清水，抓勻水滑腌制，備用。

14.雞肉片也同法腌制，然後用保鮮膜包裹好，與雞骨壹起，放入冰箱中保鮮格中冷藏保鮮，腌制1晝夜，待第二天中午做雞粥之用。

15.用適量的澱粉，加入足量的清水，調勻，備用。

16.用小煮鍋，加入適量的花生油，2片姜片和濃縮雞汁，3碗清水，大火煮開。

17.將紫菜放入，用筷撥劃散。

18.當水再次煮開時，將腌制好的雞肉丁放入，稍等片刻，煮開，再快劃散肉丁。加入適量的鹽、雞精調味，然後將步驟15的水澱粉倒入。拌勻。

19.待水澱粉糊化成羹後，關火。將拌攪均勻的蛋漿倒入，再筷輕輕劃開，讓成型的蛋花懸浮在羹湯。如圖所示。

20.裝碗，稍加整理即成。