怎麽炒山藥又不損失營養？
冬天氣溫低，多吃山藥可以為人體提供更多的營養，再用黑木耳炒。雖然簡單家常，但能保持各種營養不流失，是最美味的家常菜，更家常。
很多朋友發現山藥去皮後很快就變黑了，再怎麽清洗也不會變回原來的白色。這是因為山藥中所含的多酚酶和氧的作用下發生了氧化反應，出現了醌類物質積累後形成的大量黑色素團。要避免這種現象，在處理山藥時要盡快行動，並提前備好冷水，將山藥去皮切片後立即放入水中，再加入適量的白醋。
& amp清淡可口的木耳炒青椒。
材料:1山藥、木耳適量、胡蘿蔔少許、青椒2個、香蔥1根、大蒜2瓣、小米椒2個(可選)、蠔油0.5湯匙、白醋少許、鹽少許、白糖少許、水澱粉少許。
1首先我們把需要的食材準備好，做菜的時候就不會著急了。山藥的品種不限於妳喜歡的；準備壹小把幹黑木耳；胡蘿蔔用來調色，準備壹點；青椒可以換成不辣的柿子椒；小米麻辣根據自己口味選擇；洋蔥只要是蔥白就可以用，大蒜可以用來提味，不喜歡可以忽略，再準備其他調料。
2.然後將山藥去皮切成菱形塊，用清水浸泡以防氧化發黑，水中加入少許白醋；將黑木耳提前2~3小時用冷水浸泡，加適量鹽，洗幾次，然後去根撕成小花備用；胡蘿蔔、青椒切片，小蔥切段；大蒜切片；小米麻辣切成辣椒圈。
3、鍋中燒開水，水開後加入壹勺鹽，然後放入山藥片焯壹下30秒左右，撈出用冷水冷卻備用。
4.然後往鍋裏滴壹點玉米油，再加入木耳焯水3分鐘左右。
5.最後30秒左右，將胡蘿蔔片放入鍋中焯水片刻。食材提前焯水，是為了在炒制過程中保持各種食材的熟透和煮熟，更方便入味。
6、另起鍋，鍋熱後加入適量底油，油溫不是很高時加入蒜片，炒出蒜香，油溫過高時再加入蒜片，會燒焦，變苦。
7.然後加入洋蔥和青椒繼續翻炒30秒左右。
8.然後將焯水的山藥片、黑木耳、胡蘿蔔片放入鍋中，轉大火翻炒均勻。
9、然後開始調味，加入適量的鹽，半湯匙蠔油，和壹丟量的白糖提鮮，快速翻炒均勻，如果不介意山藥的顏色，可以加入適量的醬油。
10，加入小米和麻辣攪拌均勻。不愛吃辣的可以忽略。
11最後加壹層薄薄的水澱粉，這樣調料可以更好的包裹在食材表面，讓它更入味，但是水澱粉壹定要薄薄的壹層，切記不要太厚。
12，清淡可口的山藥木耳炒青椒就做好了。這道簡單清淡的炒菜是餐桌上不可或缺的。適合早餐或晚餐食用。請喜歡的朋友試試。