小龍蝦的市場前景怎樣？
小龍蝦是壹種世界性的食用蝦類，在18世紀末就成為歐洲消費者的重要食品。200多年來，小龍蝦在歐美國家消費者的生活中占有越來越重要的地位，其經濟價值及營養價值得到充分的認可，在有些國家甚至形成小龍蝦文化。地處小龍蝦產區的居民，從附近的小溝或沼澤地中捕獲小龍蝦供自家食用。
隨著歐美工業的發展，在許多人口密集區，很多飯店用小龍蝦做菜，這使天然的小龍蝦資源得到進壹步開發，從單純的鮮活小龍蝦買賣發展為專門的小龍蝦加工業。特別是20世紀60年代以來，小龍蝦食品已普遍進入飯店、賓館、超級市場和家庭餐桌。根據不同地區的消費習慣，已逐步形成小龍蝦系列食品，目前主要有凍生龍蝦肉、凍生龍蝦尾、凍生整肢龍蝦、凍熟龍蝦蝦仁、凍熟整肢龍蝦、凍蝦黃和水洗龍蝦肉等。由於工業汙染等原因，有些國家小龍蝦野生資源減少甚至滅絕，雖然養殖業逐步發展，但仍不能滿足消費需要，需從國外進口，這使小龍蝦的貿易日益得到發展。
我國小龍蝦養殖起步於20世紀末期，大面積養殖主要是集中在江蘇、湖北、安徽和浙江等省。我國的消費者也對小龍蝦非常喜愛，在許多地方已經開發出了小龍蝦的風味菜肴。麻辣風味的整肢蝦風靡全國，湖北省有潛江五七油田的“油燜大蝦”和宜城的“宜城大蝦”兩個品牌；江蘇省有“盱眙十三香龍蝦”；安徽省有“麻辣大蝦”等。麻辣風味蝦是從市場上挑選小龍蝦活蝦，洗凈、去腸後用各種調料蒸煮、油燜，是國內市場最受歡迎的水產食品之壹。每年的4～8月是吃麻辣風味蝦的旺季，武漢、合肥、南京、北京等城市有小龍蝦壹條街，每天的上市量很大。由於國內市場的形成，又正值水產品上市的淡季，購買者很多，其消費量占小龍蝦年產量的50%左右。小龍蝦的工業價值不斷被開發，有研究結果表明，從小龍蝦的甲殼中提取的蝦青素、蝦紅素、甲殼素、幾丁質及其衍生物，被廣泛地應用於食品、醫藥、飲料、農業和環保等方面。
本條內容來源於：中國農業出版社《中國土種誌》