鹹菜疙瘩怎麽炒好吃？
鹹菜疙瘩絲與肉絲是最完美的搭配。鹹菜絲中有了豬肉的香味，味道鹹香，並且還依然保持著鹹菜絲的清脆爽口，就著米飯吃非常下飯。
在北方的早攤點、小飯店最常見的就是鹹菜疙瘩絲，並且還都非常統壹的需要用小碟來盛放。鹹菜絲可以用來就著粥吃，或者是就著油條、燒餅壹類的吃。愛吃辣的還會往鹹菜絲上放點辣椒面，又鹹又辣非常下飯。還有賣餛飩的也會往碗底放點鹹菜丁，用來提味提鮮。
鹹菜疙瘩炒肉絲食材：
鹹菜疙瘩、豬裏脊、蔥、蒜、幹辣椒
做法：
·?準備好蔥花、蒜片、辣椒段
·?鹹菜疙瘩清凈後切絲，然後疙瘩絲放入清水反復洗，直到疙瘩絲變得透亮為止，攥幹水分備用。
·?裏脊肉洗凈後切絲，然後用澱粉、雞蛋清給肉絲上漿，讓每根肉絲都均勻的粘上澱粉。
·?起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色
·?再倒入蔥花、蒜片、辣椒段，炒出香味後倒入少許生抽、老抽上色
·?倒入疙瘩絲，用大火爆炒。
·?炒出湯的時，放少許白糖攪拌均勻後，鹹菜疙瘩炒肉絲即可出鍋
小寶侃：·?將疙瘩切成絲後放入水中清洗，是為了洗掉鹹菜裏多余的鹽分，否則吃起來就會非常鹹。有些人會用焯水的方式去掉鹹菜疙瘩裏的鹽分，但是這樣會讓鹹菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。
·?將疙瘩絲攥幹水分，為了防止在炒疙瘩絲因為有水的原因往外濺油。
·?豬裏脊肉質鮮嫩，為了讓肉絲吃起來更滑嫩，所以需要用澱粉與雞蛋清上漿
·?疙瘩絲本身就有鹹味，在烹飪過程中還會放生抽，所以就不用再放鹽了。如果平時習慣吃口重壹些，可以適量的放壹點鹽。
·?放糖是為了讓提升整道菜的鮮味，所以壹小勺白糖就足夠，不能放多了。