鯽魚湯為什麽不白？

輕松燉出湯濃色亮奶白的鯽魚湯三大關鍵步驟。

準備食材:鯽魚1條，生姜2片，鹽適量。

註意:

1，宰殺新鮮鯽魚活魚，清洗幹凈魚肚子裏的膜，沖洗幹凈。

2、魚要用中高火煎，然後加水燉。

3.燉湯的前10分鐘，保持大火猛烈沸騰。切記大火出濃湯，小火燉清湯。

步驟-

1，現在殺壹條新鮮的鯽魚，魚壹定要新鮮，這樣才不會有腥味；買魚的時候，讓老板幫妳收拾幹凈，去鱗去腮，開胃清腸；回到家壹定要把魚肚子裏的黑膜清理幹凈。店家沒時間處理的這麽仔細。用水將魚洗幾次，然後用幹凈的布或廚房紙巾吸幹魚表面的水。

2.魚晾幹後，表面輕輕拍壹層幹澱粉，薄薄壹層就夠了，不要多；鍋裏放油，把魚加熱，在鍋裏煎。煎的時候用中火或者中火。壹是魚會很快凝固，二是有助於湯變濃變白。

3.將魚兩面煎好後，將開水倒入鍋中，放兩片姜，開大火；放兩塊姜就行，不用放什麽料酒，八角等配料。太多的材料會掩蓋魚湯的鮮味。考慮到魚湯熬制過程中水分的蒸發，可以多放壹點水。

4、大火使魚湯沸騰，鯽魚湯燉25分鐘左右即可。前10分鐘壹定要開火，保持魚湯沸騰；記住大火出濃湯，小火燉清湯，大火湯會變成乳白色。

5.大火煮10分鐘，湯色已經變得像牛奶壹樣乳白。此時可以蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘。

6.可以看出水已經蒸發了很多。加鹽調節鹽度，再燉5分鐘。

7.煮好後如果喜歡香菜的味道可以放點香菜，不喜歡香菜可以放點蔥花。

參考資料:

百度百科-鯽魚湯

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