南乳扣肉的做法 南乳扣肉什麽地方菜
南乳扣肉是粵菜
原料
豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。
調味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油
蔥、姜、蒜、雞湯、水澱粉。
制法：
1．五花肉刮凈皮上的汙物，上湯鍋煮透撈出,
趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋裏炸上色，撈入涼水盆內泡軟（約用十分鐘），然後改成四毫米厚的大長片。
2．芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調開。蔥、姜、
蒜切成未。
3．燒熱花生油,
下蔥、姜、蒜炒出味後。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然後下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖，待湯開後，移至小火燒爛。
4．芋頭片用花生油炸熟。
5．把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗裏,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開,
用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
特
點：
肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。如無荔甫芋頭可用土豆代替