吃西瓜會增加脂肪嗎?
西瓜營養成分:
1. 壹般營養成分
西瓜按重量計算有約 91%的水份,是水份比例最高的水果。西瓜只含少量脂肪,而汁液中包括許多人體需要的各種營養成分,如維他命 A、B、C、蛋白質、蘋果酸、葡萄糖、蔗糖、果糖、瓜氨酸、谷氯酸、精氨酸、磷酸、磷、鈣、鐵與粗纖維等。西瓜果瓤多汁,可生食或榨汁飲用,含有豐富的維生素 A 及維生素 C。根據美國農業部的研究顯示,每 100 克西瓜的食用價值如表壹所示。壹杯西瓜汁亦可提供熱量約 48 卡路裏,維生素 C 14.59 毫克,及維生素 A 556.32 IU;另外,西瓜汁也含有部分維生素 B1及維生素 B6、鉀及鎂等營養素。西瓜種子,也就是瓜子,充滿脂肪及蛋白質,既可以當作小吃,亦可以作為配菜或植物油。利用特別的配種可以生產少果肉而多瓜子的西瓜。在中國,瓜子是非常普遍的小吃,有烤及調味的。
2. 特殊營養成分
西瓜最為研究者津津樂道的乃是其含有能對抗癌癥或保護太陽灼傷皮膚功效的類胡蘿蔔素抗氧化劑,如茄紅素及 β-胡蘿蔔素。
3. 茄紅素
茄紅素(Lycopene)是壹種天然的類胡蘿蔔素色素,西瓜的紅色成分來源之壹,即是茄紅素。茄紅素不僅是色素,亦是很強的抗氧化物,在人體也可以對抗許多種退化性疾病,有助延遲老化,並可減少紫外線對皮膚的傷害,還可以預防心臟病和癌癥。茄紅素雖然不具營養價值,但卻具有生物活性,有助促進健康,如預防癌癥及心臟病;研究發現它對預防乳癌及前列腺癌均有顯著效果。茄紅素在體內可發揮抗氧化作用,消除自由基,而自由基是人體疾病及老化的元兇,因此,茄紅素的強大抗氧化功效受到廣泛矚目。印度新德裏的醫師曾對三十名不育男子進行研究,結果發現西瓜、提子、番茄和壹些貝殼類海產所含的茄紅素,能提高精液濃度,並在臨床實驗中使六名男士成功令女伴受孕,因而提出其研究發現指出茄紅素可提高男性生育力。
4. β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素是壹種強力的抗氧化劑,也是類胡蘿蔔素家族中的主導成員。β-胡蘿蔔素是維他命 A 的前身,只要人體需要,它就會轉變為維他命 A。根據許多研究顯示,多吃富含 β-胡蘿蔔素食物,可使罹患乳癌、結腸癌和直腸癌的機率降低。最近研究還指出,食用 β-胡蘿蔔素含量高的蔬果,可以降低冠狀動脈疾病的罹患率。飲食中 β-胡蘿蔔素攝取量豐富的人比未攝食者較不易罹患癌癥及心血管疾病。維他命 A 的每日攝取量是 5000 IU (國際單位,international unit)。3 mg 的 β-胡蘿蔔素相當於 5000 IU 的維他命A。我們每天至少需要攝取 6 mg (1 萬 IU) 的 β-胡蘿蔔素,有很多科學家甚至建議每天的攝取量應該高達 14 mg (23333IU)。大多數的抗氧化劑配方及大多數的綜合維他命裏也都以 β-胡蘿蔔素為主要成分。