如何制作白斬雞醬
1.準備材料:三黃雞1只(凈重約1 kg)、姜片蔥段50g、八角2塊、鹽40g、冰水1盆、蒜籽15g、秘制汁90g。
2.秘制醬配方:蠔油40g，雞汁20g，胡椒粉3g，橄欖油10g，姜5g，糖5g，雞粉5g。
生產方法:
1.將鍋內水燒開(要蓋過雞肉)，加入鹽、八角、姜片、蔥各40克，大火燒開，浸泡雞肉約15秒，立即取出，用冰水沖洗3分鐘。
2.把原湯再煮壹遍。將雞肉煮至水過，蓋上鍋蓋，關火，浸泡45分鐘。取出雞肉放入冰水中浸泡30分鐘，然後取出瀝幹水分。
3.將雞肉剁成重約50g的大塊，加入10g秘制醬料、蒜和蔥，攪拌均勻，然後整齊地放在盤子裏食用。