正宗家常做法的把子肉
“把子肉”怎麽做，肥而不膩，肉味十足，濟南人從小吃到大部分都吃不膩？紅燒肉這些年在山東各種美食中占據了壹席之地。也是當地人過年過節必須提前準備的貢品。這種特色小吃極其美味，當地人從不考慮肥胖問題。即使是身材苗條的女生也能吃2、3塊，山東壯漢更輕松。翻倍是正常的。
食物調料:五花肉、鹽、味精、十三香、米酒、蔥、姜片、醬油、生抽、耗油、醬油王、老冰糖、植物油。生產流程:
第壹步，從市場上挑選1塊帶皮的新鮮五花肉，清洗幹凈，用刀切成厚片，然後放入有冷水的鍋中。同時加入少量米酒去除腥味，大眾化煮沸，撇去多余浮沫，撈起，再次倒入清水中，控制水分，放入盆中備用。
第二步:然後，往鍋裏擠少量的醬油，然後倒入1大勺醬油，1大勺耗油，1大勺醬油和少量的有色醬油王，直接抓起來攪拌均勻(不嫌麻煩的話，可以把小鮮肉多滾幾次，這樣味道會越來越好)，放壹邊腌制5-88。
第三步:然後，將1勺清水、1勺老冰糖(或白糖)、1勺植物油放入鍋中(煮糖時，水油混合的方法是最簡單的方法，特別適合新手操作)，然後將事先腌制好的小鮮肉打開中小火把酒紅色的糖槳煮開後放入鍋中。
第四步:大火燒開後，再次撇去浮沫。同時加入少許鹽、味精和十三香，拌勻，然後蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。
第五步:出鍋前，將鍋翻紅，使多余的汁液變稠，撒上適量的洋蔥片做裝飾，就可以裝盤開飯了。山東人喜歡做豬肉，它的特點是味道鮮美鹹，肥而不膩，顏色誘人，肉味十足，是壹道美味的家常菜，可以充饑。任何時候，發生在飯桌上，大家都想加1。
溫馨提醒:烹飪各種菜肴時，收水很重要，尤其是肉類食物中的浮沫。這種東西如果不清理幹凈，必然會危及菜肴的美觀。