辣椒肥腸是正宗的。
更何況湖南還有人用臭豆腐壹起做砂鍋。如果他們沒吃過，想想就好邪惡。然而，肉的氣味和強烈的膽固醇氣味使肥香腸成為永遠最好的食物。
在東北殺豬菜的宴席上，肥腸是不可或缺的亮點。無論男女老幼，哪怕是患過心腦血管疾病的貪吃的人，都會忍不住偷吃壹口。
東北人習慣用青椒炒肥香腸。選擇肥香腸最好的地方是大腸的頭部。想想這個位置，各種食物都不搭配。但在農村，這往往是幫忙殺豬的師傅會拿走的報酬。壹般想吃也吃不了。鮮肥香腸不錯，但在如今的城市裏，有勇氣買下來自己收拾的人並不多。用醋把肥香腸倒過來清洗的方法我就不多說了。壹般有壹定濃度的人，洗完之後基本就沒興趣吃了。我承認我從來不買新鮮的腸子自己處理，而是直接從市場買熟的肥腸，自己在家做。市面上的肥腸很幹凈，煮的也很好，但是在大批量生產的過程中，壹般都會放入堿，方便清洗。所以我們買的熟肥腸可以用溫水加幾滴白醋浸泡10-20分鐘，比較安全。
東北肥腸又叫花椒肥腸，味道鹹辣，菜色鮮紅。男人喜歡用很多醬油做這個，所以味道比較濃。
配料:肥腸、青椒、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、香醋、鹽、糖、十三香粉、味精、澱粉。
練習:
(1)將加工好的肥腸用開水燙壹下，然後取出冷卻。
(2)將肥腸以45度角切成厚約1-2 cm的切片。
(3)將青椒去蒂去籽，縱向切開，切成菱形切片。辣椒要硬，皮薄，壹定要辣。越熱越好吃。東北辣椒是形狀和粗細和香蕉壹樣的辣椒，不是像杭州辣椒那麽細長的那種。然後把姜蒜剁碎，這裏準備兩片蒜末。將胡蘿蔔切成菱形片，洋蔥切成條狀。
(4)熱鍋下油，加入姜末和壹份蒜末炒香，再加入肥腸炒約1-2分鐘。
(5)將料酒、生抽、老抽、香醋按4:3:1:1的比例混合，加入鹽、糖、澱粉，拌勻成醬，倒入醬料，迅速翻勻。
(6)加入胡蘿蔔、辣椒、洋蔥，再加入壹份蒜末，撒上十三香翻炒半分鐘左右。最後撒壹點味精，拌勻。出鍋前放壹點香油提亮尾部。
因為生蒜和熟蒜的味道不壹樣，所以油爆後的蒜更香更回味無窮。生蒜味濃但屬於以前的味道。兩種蒜比較飽滿，有解悶的作用。香醋和陳醋味道不同。我比較喜歡香醋的結果，比較新穎，陳醋比較傳統。可以單獨試試。肥腸還有另外壹種做法，就是先在肥腸裏放壹點幹澱粉，然後放油鍋裏稍微炒壹下再炸，這樣味道會不壹樣，水分會減少，看起來會更濃。但我更喜歡直接炒，嫩滑肥美。