酥油和起酥油可以壹起做芝麻餅嗎？

水油皮中水、油脂、面粉的比例壹定要正確，混合均勻無顆粒，硬度要合適，否則成品容易出現裂紋；水油皮需要搓抖，然後蓋上濕布防止風幹，靜置壹段時間，再搓勻後使用。按糕點產品的種類可分為清酥、暗酥、半暗酥，按糕點的酥法可分為大包酥和小包酥。亮酥可分為圓酥和直酥(排酥)。圓酥:將酥胚皮(面皮包入酥面，搟開折三層，再搟開)搟成圓柱形，用尖刀從右端切開所需厚度的劑，刀面朝上，用搟面杖由內向外(或由外向內)搟開。然後卷面從反面包裹成型，最後卷面的圓脆層展現在外面。比如蘋果酥。操作關鍵:滾動時，雙手用力要均勻，不要太用力，尤其是圓心處。搟開圓皮，不要反復搟，以免影響酥皮。直酥:將酥皮卷成筒狀後，用尖刀從右端切開長段，然後沿長段壹切分為兩個半圓形長段。把刀的切割面卷成圓皮，包在餡料裏，外面露出直脆的線條。比如蘿蔔絲酥餅。操作關鍵:香酥面的含量比其他產品略少，這樣煎的時候層次分明。如果脆面太多，容易松脫、磨餡；對於油炸時容易飛起來、經過層層(即層次不清)的酥脆產品，如果實在無法把握好酥脆面與面團的比例，可以在油炸時適當提高油溫，使其盡快凝固，防止“飛酥”。