千層油糕的做法和配方
千層油糕是著名的淮揚小吃，以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫰，甜膩適口。
用料 ?
主輔料：
中筋面粉 500g
泡軟的紅提幹（蜜餞、葡萄幹、藍莓幹和豬板油丁等 適量
酵母 10g
無鋁泡打粉 （自己決定放否） 10g
調味料：
熟豬油（食用油都可） 75g
白砂糖 160g
紅綠絲（蜜餞買回來切絲即可） 15g
30℃溫水 （或牛奶） 240g
千層油糕的做法 ?
面粉500g，加10g酵母、10g無鋁泡打粉（放否自己定，我放了），白糖40g，30℃左右清水240g，拌和搓揉摔打均勻上勁，成光滑面團靜置10分鐘。
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面粉潑撒案板上，放上面團，搓揉幾下，用面杖，搟成長方形厚面皮，邊搟邊上下潑撒面粉，以免粘連，直至搟成長約四尺，厚壹分的長形面皮。
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塗抹壹層熟豬油（或食用油）。
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均勻撒上剩下的120g白糖，用手攤鋪均勻（如果白糖撒得比較均勻，可以不攤鋪），再撒上泡軟的紅提幹（或糖油丁），四周略空些距離。
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然後從右邊卷向左邊，左邊留出壹尺，卷兩折，蓋在右邊卷過來的卷上，如果左邊的卷，卷得過小，可以抻拽整齊蓋在右卷上即可。卷疊***十六層，成長條形，用面杖輕輕均勻壓壹遍（避免脫層）。
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等二次再用搟面杖排壓壹遍。
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再自中心向四邊壓搟成二尺見方形。
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將兩頭各折回壹點，壓緊，以防蒸時漏出糖油。
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對疊成四折。
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再搟成邊長約六寸左右正方形油糕坯（每折十六層，***計六十四層），將油糕坯捧入籠中平放。
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放入烤箱或溫箱進行發酵。發酵到壹倍高就可以上開水鍋蒸制。（就像做包子饅頭壹樣大火蒸制）
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發酵好，置旺火蒸約17分鐘。關火，燜2分鐘，開蓋，快速撒上紅綠絲，再燜3分鐘。
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視糕面略有鼓起，手觸不粘即可出籠。
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冷卻後切成二十塊菱形塊，食用時再復籠上熱蒸，口感會更好。
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小貼士
（1）這款改版的千層油糕，為了降低熱量使用泡軟的紅提幹。正宗原版是使用鮮豬板油去皮膜切小丁，加白砂糖拌勻，腌制半個月的豬油丁。
（2）面坯和制柔軟而有勁、油糖、油丁刷撒均勻。
（3）搟制時壓搟均勻輕松到位。
（4）折疊不能少於六十四層，収邊要緊。整形後，二次發酵1倍後1.5倍高，再蒸制。為了層次分明和膨松柔軟，原方放入了無鋁泡打粉，至於妳放否，自己定。
（5）上籠放置面坯平整，四邊整齊。蒸制時間不宜過長，過長糕面會發黃如同剩糕，半斤蒸制15分鐘，兩斤蒸制35分鐘。蒸制好後，均勻的撒上紅綠絲。後撒紅綠絲是為了讓糕上的點綴更加清爽有立體感。
（6）出品糕面完整，厚薄均勻。
（7）切糕形狀呈菱角形，大小壹致，切糕 面清爽整齊，糕層次分明。
（8）油糕口感松軟，香甜，肥潤。
（9）剛做出來的糕，口感還不是最佳的，第二天復蒸的糕才是最棒的美味。老少都愛吃。