怎麽煮鮑魚好吃又簡單
主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）
配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕澱粉
制作步驟：
1.將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約20秒鐘）撈出。
2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。
3.凈鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。
特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。
營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，並含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效。 專家制作提示
1.此菜品宜用本地活鮑魚。
2.鮑魚殼內須洗刷幹凈煮透，殼肉完整。
3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細。
4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中。
專家制作感想：
如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛後，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由於烹制時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟制法。
問題二：鮑魚在家裏怎麽做才好吃啊？ 罐頭鮑魚：
罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是壹道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的壹道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出壹塊舉著啃，像吃玉米棒子似的壹口壹口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡―些，壹罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。
新鮮鮑魚：
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗幹凈。活鮑魚在清潔處理後，壹般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
幹鮑魚：
幹鮑是將新鮮鮑魚經風幹後制作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡壹晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3．將幹鮑四周刷洗幹凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫壹晚。
6．第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：幹紫鮑、老母雞、凈火腿、幹貝、烤魚翅湯、幹貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，幹貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，幹貝湯壹起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這壹款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有壹定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗幹凈，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗幹凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，壹齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了
紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜。現將做法介紹如下：
原料：青島本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷幹凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理幹凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。註意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火
幹禾麻鮑魚
主 料：幹禾麻鮑魚10克。
配 料：金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽。
調料：蠔油、老抽、白糖、料酒、味精、澱粉、
高湯。
做 法......>>
問題三：小鮑魚怎麽吃？要求要完整的做法，要方便又好吃的 原料 帶殼鮮鮑魚200克。 偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的堿液500克。 制法 將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉制成泥，加入碗內，加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的堿液刷洗幹凈，再放入沸水煮壹下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。特點 肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具壹格。
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問題四：鮑魚有幾種煮法，都是怎麽煮的？ 鮑魚有幾種煮法，都是怎麽煮的？
鮑魚幹鮑魚又叫將軍帽，古代稱為“鰒”。其外殼中藥上叫“石決明”。鮑魚肉含有蛋白質、脂肪，及各種礦物質。是經濟價值很高。自古以來被譽為海中“八珍”之壹，且有滋陰撲虛，潤肺去喘等功效。
制作方法
1.清洗去殼：將捕獲到的鮮鮑魚，用海水洗去殼面雜質、泥沙。如因少量不能當天加工，可用凈海水浸養保活，每天換水兩次，待集量多時成批加工。加工時壹般先置於熱水鍋內快火加熱，再用手剝除貝殼。如遇粘殼，應先掀掉粘殼部分的肌肉，再整粒剝下，然後割腹去掉內臟團。
2.腌制煮熟：鮑魚以清淡為上品。去殼後按每100公斤鮑魚加鹽7～8公斤，腌制8～12小時。然後取出搓洗，除去魚足邊緣的黑色素和粘液，反復用清水漂凈，再浸泡3～4小時，使之達到清淡。然後置於熱水鍋內旺火加熱20～30分鐘。煮熟後再撈起置於籮筐內，再連筐放進鍋內湯汁裏浸漬壹下，使其排除泥沙。
3.脫鹽翻曬：起鍋後的熟鮑 ，為使其味道更加清淡，應放入淡水盆內，用手輕輕搓洗，除去表面雜質及粘液余渣。然後撈出瀝幹水分後，均勻撒在竹席上曝曬或放入烘房幹燥，1～2天後罨蒸，再行翻曬。壹般晴天曬4～5天即幹。
4.貯藏：鮑魚幹屬易潮品，曬幹後應用塑料袋或襯有防潮紙的木箱內貯藏。用食方法 食用時可切絲直接燉煮，也可作佐料烹飪高級菜肴。壹般同雞、鴨、豬肉類，煨、煮成湯菜，味道鮮美。由於鮑魚是煮幹品，與其它食品配用時，應煮至九成熟時，再將鮑魚片、絲投入，再用文火煨煮數滾即可起鍋，切忌久煮，以免影響風味產品特性 鮑魚幹成品呈卵圓形的“元寶錠”形狀，中間凸出，味淡者為優。幹鮑魚的幾種制作方法 :幹鮑魚質地堅硬，用於烹制前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有堿發和水發兩種。鮑魚幹先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止.鮑魚片的泡發，壹般有以下兩種。
其壹，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。鮑魚：先將幹鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裏，放少許堿面，蓋上蓋，放竈火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。
水發幹鮑魚時需要註意的事項：
1?鮑魚浸泡和清洗幹凈後，壹定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2?砂鍋和砂煲底部壹定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒糊。
3?煨煲鮑魚時壹定要用小火，以免湯汁溢出和燒幹。
4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間壹定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5?頂湯的制作是發制幹鮑魚的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此制作頂湯時，
壹是要將原料的血水氽凈，
二是熬制要夠時間，
三是要將湯汁過濾幹凈。
頂湯的制法：
原料：老母雞1只?約1500克? 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生姜30克 大蔥100克 陳皮15克 純凈水適量
制法：
1?老母雞宰殺後治凈，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗幹凈後斬成塊，放入蒸......>>
問題五：煮鮑魚怎麽煮幾分鐘 本人做！覺的雞湯煮好吃！又簡單！買史雲生清雞湯！洗幹凈鮑魚！在壹個小沙鍋放入鮑魚加入雞湯加壹點水淹過鮑魚開大火開了放小火煮壹個多小時！關火！淹到要吃在加熱！不淹也行！淹就入味壹點！這樣就可以吃到最純香最鮮甜的鮑魚了！飽雨殼煲湯時加入壹起煮！喝了對身體好！
還有幾種！不過以上最好！以下只是參考！希望采納答案！
小鮑魚的做法！幹鮑！
1粉絲用熱水泡軟待用；小鮑魚沿殼挖出，用牙刷仔細清洗刷去黑色汙漬；
2，洗幹凈的小鮑魚用刀切成兩至三片 最上面劃十字花刀
3，泡軟的粉絲卷成團放在鮑魚殼上；
4， 瓣蒜切成末，壹半油鍋裏炒壹下，和另外壹半蒜末調入蠔油，少許醬油，黃酒壹起拌勻；
5，將調好的蠔油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚的表面，入開水鍋中蒸5分鐘；
6，蒸好的小鮑魚取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可1，粉絲用熱水泡軟待用；小鮑魚沿殼挖出，用牙刷仔細清洗刷去黑色汙漬；
2，洗幹凈的小鮑魚用刀切成兩至三片 最上面劃十字花刀
3，泡軟的粉絲卷成團放在鮑魚殼上；
4， 瓣蒜切成末，壹半油鍋裏炒壹下，和另外壹半蒜末調入蠔油，少許醬油，黃酒壹起拌勻；
5，將調好的蠔油汁少許淋在粉絲上，再少許淋在小鮑魚的表面，入開水鍋中蒸5分鐘；
6，蒸好的小鮑魚取出，鋪上蔥花，燒滾熱的油澆上去即可
首先把鮑魚肉從殼裏弄出來,用鹽挫洗,去除表面的臟東西,再用清水洗幹凈,
調料：鹽、 料酒、小蔥、味精、姜、 醋、 花椒、醬油、 香油、
再壹步壹步地來做
1. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜壹半切末，另壹半切片；
2. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；
3.蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
4. 碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；
5.食時，將姜汁與鮑魚壹起上桌，蘸姜汁吃
最後跟大家講壹種最最簡單的懶人做法。
把活鮑魚與殼分離，去掉內帳，洗把幹凈，在鮑魚殼裏放入蒜末，上籠蒸15分鐘，這時調汁，海鮮醬油壹勺，醋少許，芥末汁2~3滴，姜末少許還有香油。鮑魚出鍋後澆汁即可食。
問題六：煮鮑魚怎麽做好吃，番茄煮鮑魚的家常做法 步驟
1.鮑魚去殼洗凈
2.油鍋放入姜絲和鮑魚翻炒至水幹加入白酒
3.再次翻炒片刻後加入壹兩碗清水蓋上燒開
4.這時番茄切好備用
5.十來分鐘後水將幹放入番茄調味再煮兩三分鐘左右即可上碟
問題七：如何做鮑魚怎麽做好吃 家常做法 食材
主料
澳洲青邊鮑魚
4只
老雞
半只
排骨
500g
雞爪
200g
幹貝
50g
輔料
鹽
適量
蠔油
適量
鮑魚汁
適量
老抽
適量
姜
適量
香蔥
適量
白酒
適量
冰糖
適量
雞湯
兩罐
步驟
1.將鮑魚取出解凍。
2.然後清洗幹凈鮑魚。
3.準備老雞半只和半斤雞爪。
4.準備排骨。
5.準備幹貝（看網上師傅用的是金華火腿，我沒有，所以用幹貝代替）。
6.準備香蔥和姜。
7.將配料放入煮鍋加水，香蔥和姜燒開。
8.煮出了血水之後倒出沖洗幹凈所以食材。
9.準備雞湯，鮑魚汁，白酒和蠔油。
10.將清洗幹凈的食材裝盤裏。
11.另用大鍋將清洗幹凈的食材放入加入雞湯，蠔油，清水，鮑魚汁和少許鹽。
12.然後放入鮑魚大火燒開之後改中火慢煮4到5小時。
13.經過四小時的熬制食材都軟化脫骨頭了，鮑魚也入味了。
14.這時候用隔網兜將鍋裏食材和鮑魚汁隔離。
15.將隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋裏繼續將鮑魚大火燒開。
16.用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿蔔切片擺盤。
17.出鍋前倒入少許白酒繼續燒開。
18.舀壹勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。
19.將紅燒好的鮑魚裝入盤裏。
20.最後淋上鮑魚汁上桌趁熱享用，這款“紅燒鮑魚”味鮮色澤醬紅，口感香滑彈牙，不愧是極品中的精品。
小貼士
其實做鮑魚沒有想象的那麽難，關鍵是準備的配料壹定要夠，因為，鮑魚就是靠吸收其他食材的精華而美味的。
問題八：小鮑魚怎麽做好吃，小鮑魚的吃法 壹、香菇鮑魚
材料：鮑魚，白飯，高麗菜，香菇，蝦米，香油，白胡椒粉，鹽。
做法
1.蝦米洗凈後泡軟，香菇洗凈並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用。
2.鮑魚以鹽水洗凈後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用。
3.鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用。
4.取壹湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟。
5.然後放入鮑魚片繼續煮壹下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。
二、青紅椒鮑魚
材料：鮑魚肉，青紅椒，油，鹽，白胡椒粉，現磨白胡椒粉。
做法
1、將鮑魚取肉存殼，開水焯燙備用。
2、青紅椒切成丁，鮑魚肉切成丁。
3、在鍋裏倒入適量的生油至8分熱，然後將鮑魚丁放進去翻炒1分鐘左右。
4、加入青紅椒翻炒約半分鐘後，調入鹽、白胡椒粉，再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內，撒上現磨白胡椒粉即可。
三、蒜茸蒸鮮鮑魚
材料:
蒜蓉，鮑魚，美極鮮，料酒，鹽
做法：1、完整的鮑魚；
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗壹下，沖洗幹凈，鮑殼用刷子刷洗壹下；
3、蒜蓉用熱油燙壹下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
問題九：鮑魚怎麽做才好吃/.. 我的方法的這樣的：妳到超市去買壹瓶李錦記鹵水汁，把鮑魚宰殺幹凈，取肉，放到鹵水汁中鹵熟，切成絲或者片備用。準備好姜絲，側耳根（只要根的那部分），蒜薹節，小米辣。鍋中下少許油，下少許豆瓣（越細越好），炒香，倒入鮑魚和其他原料，炒熟，加入適量鹵水汁調味即可！妳看如何，這個是我根據妳的實際情況自己臨時設計的壹款菜，比較簡單，而且比較適合家庭烹調！
問題十：凍鮑魚怎麽做好吃簡單 1、鮑魚(熟鮑魚)每只片成三大片，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚大小相同的橢圓形；蘆筍入味後斜切大圓片。以上四種原料按顏色排開，成三行12組，入籠蒸透；
2、取上湯加調料調味燒開，用水澱粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚麒麟上即成。