烙餅用高筋面粉還是低筋面粉
烙餅用高筋面粉還是低筋面粉和面
中筋面粉。烙餅用普通的面粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。
而且，烙餅大都使用燙面，現用部分開水燙制面粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟壹些，燙制後，面團的韌性會降低，成品會很柔軟。
做面包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道
做蛋糕、餅幹等西點壹般用低筋粉，（可以用普通面粉加20%的小麥澱粉調配）
澱粉，又稱作生粉，原料來源廣泛，玉米、小麥、土豆、紅薯、綠豆等等
烙餅面粉
烙餅用什麽水和面松軟
1、用開水加壹點鹽燙面。特點是吃著很軟。
2、開水燙壹半，涼水和壹半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3、溫水加鹽和面，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
烙餅面粉
烙餅怎麽做好吃
香酥手撕餅
食材：面粉220克，黃油40克，鹽3克，30度左右的涼開水約120克。
做法：
1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入溫水，壹邊加水，壹邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀後，用手揉成光滑的面團兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鐘。
2）黃油隔熱水溶化後稍微冷卻壹下，然後倒入在40克面粉裏，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，制成油酥備用。
3）把餳好的面搟成約3mm厚的面片，用勺子在搟開的面片上抹上均勻的壹層酥油，從壹端卷到另壹端。
4）把面卷好，按平後用刀切開，壹切為二，然後把兩條面合並在壹起，卷成卷兒，蓋濕布松弛20分鐘後再用手按平，然後用搟面杖搟成薄薄的壹張餅。
5）將平底鍋燒熱後倒入壹點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙制。壹面烙約1分鐘時，在表面刷薄薄的壹層油後，翻面兒再烙，反復2次，待兩面都呈金黃色時，餅就好了。冷吃熱吃都可以。
蔥油餅
食材：面粉200g，清水60ml，鹽1/2茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），油2湯匙（30ml），蔥花適量。
做法：
1）面團揪成劑子，然後揉圓後，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀;
2）撒上鹽，並用手按勻，再淋上油，塗抹均勻;
3）撒上蔥花，然後沿餅邊慢慢卷起，盡量卷的薄且均勻;
4）卷成長條狀後，