玉溪的醬油雞怎麽做

醬油雞

[原料/調料]1、肥嫩雞1只（約1.2公斤左右）；2、醬油0.6公斤，砂糖0.15公斤，麻油1湯匙；3、米酒、清水各半碗。

[制作流程]1、將雞洗凈，掛起瀝幹水

2、將調味料放入鍋中煮滾（註：不含麻油），放入瀝幹水分的雞，蓋緊，用小火滾煮；

3、每煮4分鐘，揭開鍋蓋翻動雞身，***煮16分鐘，需翻動4次。離火之後，註意不可開鍋，繼續燜10分鐘；

4、取出雞，小毛刷沾麻油塗遍雞身內外，冷卻後切好即可食用。

生炊醬油雞

特點：

肉嫩味美，常年佳肴。

原料：

主料：生雞肉1斤。

配料：醬油適量，香菇1兩，蔥頭1兩。

制作過程：

將雞肉切薄片，用醬油、粉拌勻拼盤（或拼成雞狀，註意造型美觀），上面加香菇絲、蔥頭，入籠蒸熟。起菜時加麻油。