水煮肉片的家常做法大全

主料：?豬裏脊肉(150克)輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸壹下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料：豬裏脊肉壹條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1.裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；

2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末；

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙幹，用搟面杖碾碎；

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開；

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；

6.將裏脊肉壹片壹片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；

7.將花椒辣椒末撒在碗中；

8.淋上熱油。

做法三

輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜桿（不要葉子）可以加韭菜葉。

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、辣椒面（要粗壹點的）、食用油

制作：

1．豬裏脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿壹下，加點料酒和鹽入味；

2．芹菜洗凈切成段，萵筍葉洗凈切成段；

3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；

4．熱鍋冷油放入幹紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；

5．將調料鏟出來芳壹邊，留壹些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；

6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料壹同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉壹片壹片滑入鍋內，待肉熟後連湯壹起裝入碗內；

7．將花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。