怎樣腌辣菜鹹菜

第壹種

主料：芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、米醋3兩

做法：

1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗壹點最好），當然用手切成絲也可

4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）

5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（壹定要戴上壹次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）

第二種

主料：芥菜5斤、鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、米醋3兩、大蒜末3兩

做法：

1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣；

2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗壹點最好），當然用手切成絲也可；

3.大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出；

4.放在涼水管下多沖壹會，讓芥菜絲完全變涼；

5.撈出放在能漏掉水的容器裏控凈水；

6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼；

7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可；

提示：

1、第壹種放糖是為了去壹些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖;

2、用熱水燙芥菜絲時時間壹定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反復沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；

3、拌好的芥菜腌制壹天進味了就可以吃了;

4、拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子，等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞。