牛肚怎麽炒才脆嫩？
要想牛肚脆嫩不硬需要牢記以下步驟：
1、將牛肚撕去多余油脂裝盆，加入1勺食鹽和白醋揉搓洗凈，再加入2大勺面粉再次搓勻，洗凈備用；
2、將牛肚改刀切成小段，蔥姜蒜切末，辣椒去蒂切絲；
3、起鍋熱油，下姜蒜爆香，然後下入牛肚快速炒勻，再下入切好的辣椒炒勻，調入適量食鹽，少許老抽，壹大勺生抽沿鍋邊淋入快速炒勻；
4、加入壹鍋勺清水，燜蓋3分鐘入味，關火加壹把蔥花增香炒勻出鍋即可上桌。
牛肚為什麽不焯水？
很多人做牛肚都喜歡先焯水壹次，認為這樣可以很好的去腥，其實這樣做是很錯誤的。理由如下：
1、牛肚焯水易發硬。由於牛肚本身就是高膠原蛋白， 原理類似豬蹄，許多人喜歡將牛肚先焯水壹次去腥再烹飪，但牛肚要比豬蹄更容易煮定型，所以稍不註意就可能把牛肚給煮老了，而煮老的牛肚就會定型發硬，之後不管是炒還是煮都會覺得口感太硬，嚼不動；
2、牛肚焯水後難入味。因為牛肚焯水後肉質更容易縮緊發硬，所以之後再進行烹飪調味就會比較難入味，不但牛肚口感發硬嚼不動，吃著還沒啥味道不好吃。
烹飪牛肚嫩脆不硬還不腥的關鍵是什麽？牢記以下3招！
要想烹飪牛肚嫩脆可口還不腥需要牢記以下3招：
1、三料徹底洗凈牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎麽洗才幹凈，所以才會選擇焯水，其實不焯水壹樣可以很容易洗幹凈牛肚，這裏大家牢記“3料清洗法”，先用食鹽和白醋充分抓洗牛肚，由於白醋的強酸性可以有效軟化牛肚，所以後續牛肚內的腥水血汙就會更容易清洗出來，而同時加入食鹽是因為食鹽具有較好的腐蝕性，可以很好的將牛肚表面的多余油汙腥水壹起破壞並更容易清洗幹凈，最後再加入兩大把面粉搓洗牛肚，因為面粉具有很好的吸附性，能夠同時將軟化的牛肚腥味血水更加徹底的完全吸附出來，最後伴隨溫水清洗即可完整洗凈牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和汙垢；
2、牛肚切好無需焯水直接烹飪。由於上面已經說過焯水容易讓牛肚發硬，所以建議大家烹飪牛肚時直接切好下鍋翻炒調味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易發老嚼不動；
3、烹飪牛肚需要盡快調味。因為牛肚不耐熱，烹飪的越久口感越容易老，所以牛肚下鍋翻炒調味後需要盡快調味，避免後續發硬牛肚不入味吃著不下飯下酒，這點也很關鍵。