東坡肉怎麽做？
原料:五花肉排骨約1500克，紹興酒250毫升，姜50克，醬油150毫升，糖100克，蔥50克。
方法:1。選擇皮薄肉厚的豬肉條(金華“二雞”豬最好)，刮去皮上剩余的毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，煮出血水，然後洗凈，切成20塊(均勻切，每塊重約75g)。2.取1大砂鍋，用小蒸鍋放在底部，先鋪上蔥姜塊，再將豬皮整齊的排在上面，放入白糖、醬油、紹酒，放入蔥結，蓋上鍋蓋，大火煮開，密封，小火燉兩小時左右。當肉八成脆時，打開蓋子，把肉片的皮翻上來，然後封口，繼續使用。然後將砂鍋離火，撇去浮油，放入兩個特制的小陶罐中，皮朝上，蓋好，用“桃紙”條封住鍋蓋，大火蒸半小時左右，至肉酥脆。食用前將罐頭放入蒸籠，然後用大火蒸約10分鐘後即可食用。
特點:此菜以薄皮嫩肉加名酒燉煮，色澤鮮紅，味濃汁醇，酥爛而不碎，香糯而不膩，是杭州傳統風味名菜。