煮毛豆怎樣才能不變色，怎麽做才好吃，有什麽技巧？

毛豆其實就是青莢大豆，毛豆營養豐富，富含蛋白質、維生素和豆纖維，其中纖維的含量比芹菜還要高，常吃毛豆對人體大有好處。現在，正是毛豆大量上市的季節。煮毛豆時，別直接下鍋煮，牢記這3點，毛豆顏色翠綠，又香又入味！今天，廚娘就與大家分享壹下鹽水煮毛豆的小技巧。

水煮毛豆的做法：

準備食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、幹紅辣椒、鹽、料酒、食用油。

第壹步：清洗毛豆。清洗毛豆時，可以加上壹勺鹽，鹽可以抑制毛豆內葉綠素的分解，使煮出來的毛豆色澤翠綠，不發黃。毛豆清洗幹凈後，撈出控幹水分備用。

第二步：鍋內加水，涼水放入花椒、八角、幹紅辣椒、姜片，大火煮開。將水煮開的過程中，可以使香料的香味散發出來，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。

第三步：開大火，煮至水冒小泡後，加入半勺食用油，加食用油的作用也是為了防止毛豆內的葉綠素的分解，讓煮出來的毛豆顏色翠綠不發黃。然後，將清洗幹凈的毛豆，放入鍋中。壹定要等水燒至冒小泡後，再放入毛豆煮，這樣可以縮短毛豆的煮制時間。

第四步：將毛豆放入鍋中後，用鏟子攪拌均勻，使其受熱均勻，大火煮開後，中小火煮5分鐘即可。毛豆煮的時間不要過長，時間過長不僅毛豆顏色發黃，豆子也會變得軟綿，不好吃。關火以後，自然放涼，即可出鍋。如果不著急吃，腌制1-2個小時更入味。

溫馨小貼士：

1.註意在做水煮毛豆時，壹定不要蓋鍋蓋，蓋著鍋蓋煮的話，毛豆顏色就會變黃。

2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和湯壹起放入冰箱內，冷藏幾個小時後再吃，冰冰涼涼的，吃起來味道更佳。