豆腐是中國人餐桌上最傳統的食物之壹，嫩豆腐和老豆腐的區別是什麽？
說起豆腐，很多年輕人可能會認為沒有區別，對於老豆腐和嫩豆腐，南豆腐和北豆腐的區別就更不知道了。豆腐是大豆經過研磨、打漿、凝固而成，老豆腐和嫩豆腐的區別在於使用的凝固劑不同。老豆腐也叫北豆腐，凝固劑是鹽水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑是石膏。那麽，嫩豆腐和老豆腐的區別是什麽？
1、外觀：嫩豆腐是白色的，很嫩。而老豆腐則相對偏黃且較老。
2、從制造的角度：嫩豆腐用石膏做混凝劑，老豆腐用鹵水做混凝劑。通常我們在超市買的那盒豆腐都是嫩豆腐，水分和嫩度都比較多，不適合做菜，但是可以用來煲湯。在餐館裏，蔥拌豆腐都用嫩豆腐。嫩豆腐也叫石膏豆腐。它使用的成型劑是石膏液，質地柔軟細膩。老豆腐，也叫鹵水豆腐，顧名思義，它的成型劑是鹵水，比嫩豆腐更牢固，切面不如嫩豆腐光滑。
3、從口感和吃法來看：老豆腐水分少，口感幹硬。嫩豆腐含水量高，口感嫩滑。老豆腐含水量低，硬度高，質地粗糙，適合燉、炸、燒、涮，嫩豆腐含水量高，質地柔軟，更適合煲湯、涼拌、蒸。
4、鉀含量方面，嫩豆腐的鉀含量是老豆腐的1.45倍。研究表明，補鉀可以在壹定程度上降低血壓，因此高血壓患者推薦嫩豆腐。老豆腐含有的鋅和硒大約是嫩豆腐的兩倍，鋅和硒與人體免疫力有關。天氣越來越冷，免疫力低，容易生病。不妨多吃老豆腐幫助增強免疫力。
營養價值
豆腐含有多種營養物質和礦物質，尤其是鈣、鐵和鋅，可以提高人體免疫力。此外，人體對豆腐中營養成分的消化吸收率可高達95%以上，是老少皆宜的健康食品。三種食材的營養價值：老豆腐高於嫩豆腐，嫩豆腐高於內酯豆腐。