臘腸的腸衣怎麽做
每到過年都會做香腸，想做好香腸當然離不開腸衣，市面上不可能買到處理好的腸衣，所以必需我們自己新手來做 。
1：想買到現成的腸衣是不可能滴，只有自已收拾腸子，壹副小腸8元錢。
2：腸子翻個面。
3：水鬥邊上放個砧板，朝向水鬥的那頭低壹些，這樣刮下來的油脂就能方便的弄到水鬥裏了，不會弄得到處都是啦。
4：看看，這些刮下來的油脂，多惡心。這就是造成肥胖的因素吧，哈哈!
制作腸衣：
1：全部刮好後只得到這麽壹碗腸衣，別以為這就好了，沒完呢，不是還紅紅的麽，有血水，得洗。
拿鹽放到碗裏，用手捏，捏了洗，洗了捏，多來幾次，壹來能洗掉臟東西，二來也能去臭味。
2：鹽捏幾次後再用水灌，檢查壹下有沒有大的破洞，如果有，就在那裏剪開，省得灌肉時漏出來。
3：做完這些，再翻個面，正面還有附在腸衣上的破腸膜，扯掉不要。
4：好啦，大功做完壹半，腸衣收拾好啦。
順便給大家介紹壹個鹽漬豬腸衣加工方法：
1、取腸去油：取出內臟後，將小腸壹頭割斷，在未冷卻前及時扯腸，隨即壹手抓住小腸，另壹只手扭住油邊慢慢扯下，使油與小腸分開，要求不破不斷，全腸完整(機器操作程序相同)。
2、排除腸內容物：扯完油後，小腸尚有壹定溫度，不能堆積，堆積易發熱變質，必須用手將內物掏凈。掏糞時用勁不能太猛，以免掏斷，如腸內比較幹結時應輕掏。上述壹切工序不管人工還是機器，排除腸內物時，都要保證全整、無破。
3、灌水沖洗凈腸內容物後，即用清水洗凈以免容物遺留造成"糞蝕"影響腸衣品質。フ個原腸加工中，重點是及時刮制，保證原腸衛生、新鮮、完整。機器加工也可連續不斷。
4、浸洗：將原腸壹端灌入清水，將水趕至中間，然後將原腸換成壹扣，穿在木桿上，木桿擱在水桶水口上，原腸浸沒在清水中浸洗。浸洗時，應用木桿時不時搗動，但只能上下直搗，不能拖動，更不能讓腸子與底邊碰擦，否則腸子易打結不易解開或易擦破。ソ洗的目的是使組織松軟，以便刮制，浸洗時間應根據氣候、腸質等情況掌握，不能過長，防止發酵，要及時浸洗，及時刮制。
5、天氣寒冷原腸結凍時，不能強扯，可放置溫暖處或浸入溫水中等冰凍溶化後刮，且平穩均勻，用力不得過輕或過重。遇有難刮之處不應強刮，應反復輕刮，以免將腸壁刮破、刮傷。必要時可用刀背，在難刮之處輕擊，使其該部分組織軟化後再刮。以免腸壁受傷，所用刮腸石板石必須平滑，堅硬無節疤，以免刮出破洞或刮制不凈。刮刀有竹制、膠制、鐵制，長約三寸，寬約二寸，刀刃不宜過鋒，但應平齊。
6、灌水檢查：灌水不僅是檢查腸衣，刮制質量，而且還可洗去余汙雜質，對保持腸衣品質極為重要。ソ已刮好的半成品逐根檢查灌水，發現遺留物隨即刮去，腸頭刮齊，破損部分以及不透明之處刮齊，凡遇破洞處應立即準確開刀，以免浪費，色澤不佳者提出。
7、量尺碼，按豬腸衣半成品規格以《接差別量碼法》配量尺碼，必須準確。
8、腌腸：把接頭解開用鹽擦腌，重新結扣，再將整把腌勻防止並條，並逐根放置篩內約壹晝夜，將生鹵逐漸瀝幹。