正宗的山西過油肉起源在哪？
過油肉?起源於山西省陽泉市平定縣。原本是平定人在明代宮廷裏做的壹道菜，後來才經官府流傳開來，逐漸的流傳至民間。 過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，號稱?三晉壹味?，其起源有多種說法，各地山西的做法也不壹。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的?大米過油肉?，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯壹起吃堪稱壹絕。 ?過油肉?在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。?中國菜?正式發布，?山西過油肉?被評為山西十大經典名菜。
下面給大家推薦壹個過油肉的烹飪方法，特別好吃，下飯也下酒
準備
主料：豬裏脊肉200克
輔料：冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉(蠶豆)20克，雞蛋120克
調料：大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉制）35克
烹制方法
⒈ 扁擔肉（裏脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘米厚的長帶片；
⒊ 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；
⒋ 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；
⒌ 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；
⒍ 水發木耳摘蒂，洗凈，大片的切小；
⒎ 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時；
⒑ 冬筍片焯壹下，清水過涼放小碗中；
⒒ 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成芡汁；
⒓ 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；
⒔ 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹壹下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。