豉汁蒸排骨怎麽制作呢？這道菜對食材的挑選有要求嗎？
豉汁蒸排骨可以說是粵菜裏的壹道經典菜品，就是廣東早茶裏的普遍之物，也是粵菜正餐裏的壹道惹味蒸菜。豆豉，在粵菜裏可以說是比較經典的調味品，許多人了解四川重慶永川水豆豉好，但東莞的陽江豆豉我認為更甚之，其都是粵菜裏的水豆豉標準配置。除開豉汁蒸排骨，粵菜裏很有許多知名以水豆豉為主導調味品的菜品，例如豉汁盤龍鱔、豉椒炒牛肉等，在其中廣式粵菜裏的壹道避風塘炒蟹裏倘若沒了水豆豉的輔助，那味兒就好似吃面條不吃蒜壹樣，味道少壹半。豆豉蒸排骨提前準備食物：復根豬排骨、大紅椒1個、蒜3瓣、蔥幾個、適當的幹豆豉、適當的生抽醬油、少量的老抽王、適當的耗油、適當的水澱粉、少量鹽、少量的米酒，少量的糖、少量白胡椒粉、適當的植物油。
作法：豬排骨塊放進水中泡2個鐘頭，正中間洗換幾回，去除腥味兒，瀝幹水分。大紅椒清洗滾刀塊。蔥清洗炒羊肝。姜洗幹凈炒羊肝。蒜剝皮炒羊肝。水豆豉清理壹下。涼鍋滾油，放蔥末、生姜沫、蒜泥、水豆豉炒出香氣，取下。去壹個小盤子，放進生抽醬油、老抽王、耗油、糖、白胡椒粉、米酒調為料汁。將搞好的物品都加到豬排骨裏邊用手抓均勻分布，另加適當的水澱粉抓勻。再用保鮮膜把面盆封住，入電冰箱1小時後取出來，開啟保鮮袋，澆上少量的生抽醬油。在來壹點點水澱粉抓勻。然後把尖椒丁放進軟皮，再用保鮮膜封上，戳上壹些小眼。
不銹鋼蒸鍋放水，上汽汽車後，放進面盆蒸30min，取下上灑蔥段就搞定了。豉汁蒸排骨是壹道廣東省經典菜式，歸屬於粵菜。這道菜豬排骨的細嫩，再加上水豆豉的特有香氣相互之間融合在壹起，咬上壹口，汁水在嘴中四溢起來，成就感爆滿啊！我對這道菜十分偏愛，百吃不厭， 喜愛水豆豉香醇的好朋友 ，能夠嘗試壹下哦！水豆豉100克切碎，郫縣豆瓣醬20克切碎，蒜10克搗成泥，大骨湯100克，鹽5克，小香蔥碎10克，食用油50克。炒菜鍋容易上火加點油熱後炒出香味蒜末，放進豆瓣醬炒香，放進水豆豉炒出香味，添加大骨湯大火燒五六分鐘，水豆豉成綢粘稠熄火。
豬排骨1000克清洗剁碎節，放鍋中綽水10min，撈起來瀝幹水分，隨後加香辛料面10克翻拌，米酒10克，香辛料由桂丁4克、白芍5克、辣椒幹10克、茴香15克、草豆蔻4克、孜然粉4克、白豆蔻4克、八角2克、麻椒15克、良姜7克等構成。把拌好的排骨腌制壹小時。水豆豉在炒菜鍋再加溫，倒進腌好的豬排骨，煸炒勻稱，倒進面盆中，用冷藏密封性上籠，煮制2鐘頭，起鍋時上灑小香蔥碎。