要不要先燉雞湯？
不要直接遊泳。
01燉雞湯，不要直接焯水。
小技巧壹:將雞肉浸泡在淘米水中10-20分鐘。壹方面可以去除雞皮上的腥味，另壹方面可以讓雞肉更加鮮嫩。
技巧二:將適量冷水倒入盆中，加鹽攪拌均勻。將準備好的雞肉用鹽水洗凈，鹽水的密度要高於血水的密度，這樣血水就會自動排幹。
小貼士:將雞肉放入冷水中，加入適量的料酒，攪拌，讓雞肉在加了料酒的冷水中浸泡30分鐘左右。
小貼士:用料酒在冷水中浸泡雞肉，還可以去除腥味，讓燉雞湯更香。
技巧四:將雞肉洗凈，切塊。用蔥、姜、鹽、白醋和水浸泡壹會兒。內部的血液排幹後，雞肉的肉質會更嫩，湯的味道也會更高。
如果壹定要焯水，不要直接用水。再來壹步，雞肉嫩而無味。
02燙雞的方法
要做出美味的雞肉，用冷水焯壹下是最合適的。
當雞突然遇到熱水，體內的血液難以沸騰。冷水入鍋，雞肉會慢慢放松，雞肉裏的血會慢慢熬出來，這樣可以徹底去除雞肉的腥味，雞肉的腥味也不會變成柴火。