網上買的冰鎮月餅粉用什麽方法做才不會裂皮？
冰皮的顏色:抹茶粉、紅曲粉、可可粉、玫瑰粉等可以上色的天然色素。這裏我用的是抹茶和紅曲粉。
餡料:土豆泥(附)很好吃很簡單，比如炒豆沙餡。
練習:
將糯米粉、粘米粉、面粉、玉米粉、糖、奶粉、水、牛奶放入大碗中，攪拌均勻，然後加入融化的黃油，繼續攪拌。黃油不容易被漿料吸收，需要多次過篩才能順利混合。
將攪拌好的漿料過篩兩次，確保蒸熟後沒有結塊。
倒入蒸盤。油浮在水面上是正常的。大火蒸30-40分鐘。蒸到壹半的時候，可以用筷子翻壹下，這樣可以加快蒸的速度。蒸好後，中間放壹根牙簽，試著取出來。當沒有東西粘在壹起時，就認為它熟了。
冰皮很粘，壹定要在矽膠墊上操作。還需要撒上蛋糕粉，帶上透明手套。
粉絲冷卻後，分成三份，分別加入紅曲和塗抹粉(很上色，少量多次加入)揉透原味。
餡料和餅皮的比例如下:如果是50克的蛋糕模，壹般用20克餅皮，30克餡料。這是薄和厚。當然，妳可以根據自己的喜好進行調整。這次我每包25克皮革填料。
在冰皮上撒壹些手粉，用手揉平，中間包好餡料，合上，把漂亮光滑的壹面放入模具，把蛋糕模具平放在工作臺上，輕輕壓出。如果粘在手上，請在冰皮表面多滾壹些手粉。
這個食譜第二天吃也不會裂，壹樣軟。成品月餅會用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2-3天。如果用的是立體模具，想做成雙色，可以先把壹種顏色放入花芯中，壓平，然後把面團放入模具中壓在壹起，做成雙色。
操作中的註意事項:
漿料必須過篩；
壹定要蒸；
操作時感覺黏黏的，就滾手粉；
手粉壹定要煮，炒的時候可以自己品嘗。
手粉是糯米粉，不要用其他面粉代替；
把它冷藏起來。不要凍結它。如果冷凍後解凍，口感會很差。自制的食物沒有添加任何化學物質，所以即使蓋上保鮮膜冷藏起來，看起來也是2天的樣子。超過2天，皮膚會變硬，水分會流失，所以越早吃越好。
妳為什麽不用全脂牛奶？因為全脂牛奶做的粉條更粘。