為什麽酸奶不是真正的乳制品制成？

酸奶是由牛奶或山羊奶制成的。市場上最常見的酸奶是經過巴氏滅菌的牛奶，然後添加了有益細菌。當前，市場上的酸奶產品主要包括凝結，攪拌以及添加各種果汁果醬和其他水果香料。酸奶不僅保留了牛奶的所有優點，而且在加工過程中的某些方面都避免了缺點，從而變得更加適合人體營養。

除了再生乳之外，目前市場上的酸奶產品主要包括發酵乳，調味發酵乳和乳酸菌活飲料，但是它們的成分和營養價值沒有什麽不同。例如，發酵乳通常被稱為酸奶。它可以很好地保存牛奶中的營養成分，還可以增加有益的物質，例如可溶性鈣，磷和B族維生素；在發酵過程中，牛奶中的乳糖會轉化為乳酸。

蛋白質被水解，很容易被人體吸收並具有很高的營養價值。乳酸菌可形成乳糖乳酸。當牛奶中的pH值降至酪蛋白等電點4.6時，牛奶中所含酪蛋白膠束中不到3％交聯在壹起，形成相同的巨大海綿酪蛋白凈，在“海綿”中吸收，呈固態。

根據生產工藝，酸奶主要分為凝固酸奶和炒酸奶。牛奶中的幹物質占12％，濕度占80％以上。為了獲得質量均勻的產品，必須首先通過添加脫脂奶粉以充分增加牛奶中的幹物質含量來標準化用於生產酸奶的原料奶，然後將標準化的原料奶均化並滅菌巴氏接種了乳酸菌。