杏鮑菇炒芹菜怎麽做好飯
第壹，涼菜
(1)蒜椒杏鮑菇
原料:杏鮑菇180克。
香露調料:八角、桂皮各1g，甘草、草果、花椒各6g，丁香7g，幹姜9g，精鹽6g，飛機草香精4g，糖3g。
番茄汁酸香鹵汁:美味番茄醬10g、洋蔥末、蒜泥各5g、泡椒4g、精鹽2g、綿白糖2g、鎮江香醋12g、飛機草3g、雞紅耳油6g。
做法:1，將香水和露水調料用紗布包好，放入750g水中煮沸，用小火煨1小時，使香味完全溶於水，成為“香水和露水”；
2.將番茄汁酸香醬勾兌成“番茄汁酸香醬”；
3.將杏鮑菇在香露中煮熟，改小火煨40分鐘入味，取出，放涼，切塊，裝盤，配上番茄汁的酸香鹵汁即可食用。
特點:酸而香，鮮而辣，菇肉軟而有彈性，風味濃郁。
第二，熱煮
(1)杏鮑菇
原料:鮮杏鮑菇、火腿腸、豌豆、鹽、蔥、姜、蒜、雞精、胡椒粉、糖、香油、水澱粉、食用油。
做法:1。杏鮑菇、火腿腸、荷蘭豆切片，沸水焯壹下備用；
2、坐鍋倒油。油熱後放入蔥絲、姜片、蒜片，倒入杏鮑菇、火腿腸、豌豆，加入適量水、鹽、雞精、胡椒粉、糖、水澱粉，倒入香油。
特點:肉質細嫩，味道鮮香。
(2)豆豉杏鮑菇
原料:杏鮑菇300克，五花肉75克，豆豉35克，大蒜150克，紅辣椒2條，蒜苗1根。
調料:醬油、香油、少許澱粉。
做法:1。杏鮑菇洗凈，切成長條，放入沸水中焯壹下，然後淋水瀝幹；
2.花椒去籽，大蒜切塊，蒜苗切段，五花肉切片備用；
3.燒熱炒鍋，註入2湯匙油。將五花肉翻炒幾下，然後放入辣椒、大蒜炒香，再放入豆豉、杏鮑菇和醬油、香油，最後放入蒜苗略炒，然後用澱粉水勾芡，淋上香油。
(3)素炒杏鮑菇
材料:三或四片杏鮑菇
搗碎三片大蒜。
紫蘇切碎五六片。
剁碎壹個辣椒。
壹點橄欖油
壹點白葡萄酒
做法:蒜、辣椒出香後，將杏鮑菇丟入鍋中翻炒，倒入白酒壹分鐘，撒上紫蘇，起鍋。
(4)杏鮑菇
原料:杏鮑菇300g，西蘭花1。
1，姜末1/4茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，色拉油1茶匙。
2、紅豆腐1湯匙，紹興酒1茶匙，湯1杯，糖1湯匙。
3、白粉1/3茶匙
做法:1、杏鮑菇切成4×2厘米長的段，用花刀橫切備用；
2.向炒鍋中加入2杯油，中火加熱5分鐘。加入杏鮑菇炒至軟身，撈出瀝油。
3.西蘭花去皮，取小嫩花，沸水洗凈，加調料(1)焯至熟，撈出瀝幹水分。
4.另起鍋加入1湯匙油，先爆香姜粉，再依次加入調料(2)和杏鮑菇，小火煨至湯汁略幹，最後用白粉水勾芡。
小貼士:1，紅豆腐下鍋前，要先用水攪拌均勻後再用油炸，可以增加豆腐特有的豆香味。
2.以“豆腐”為主要調料時，不宜加香油增香或增加表面光澤，可用色拉油或雞油代替。