福鼎冷瘦肉丸做法視頻。
首沖瘦肉丸
鮮豬腿肉(鮮豬腿肉更好)、幹澱粉(土豆澱粉最好:推薦荷蘭風車超生粉，木薯澱粉次之，紅薯澱粉第三:推薦溫州五豐超紅薯粉，玉米澱粉最後)、肥肉丁(略凍)、壹級魚露、胡椒粉、鹽、味精、雞精、黃酒、清水。
首先，去掉豬肉上所有的筋。去筋後切成大塊，放在大案板上，用特制的兩根方形鐵棒(每根重約3公斤)，邊攪拌邊將豬腿打成漿狀(動作要迅速均勻，時間控制在30分鐘以內，漿的溫度要在10度以下)。
2.將肉漿放入大盆中，分幾次倒入水攪拌至膠濃，然後分幾次倒入土豆澱粉繼續攪拌至膠濃(也可以直接將土豆澱粉加水制成水澱粉，分幾次倒入至膠濃)。
第三，倒入味精雞精和精魚露胡椒粉拌勻。然後倒入鹽，攪拌幾次，直到膠水變濃。最後加入姜沫略凍的白油丁，攪拌均勻。濃稠的豬肉糊要放在冰箱裏冷藏20分鐘，這樣可以降低豬肉餡的溫度但不會凍住。
4.左手把豬肉餡握在手心裏，從虎口裏擠出來，右手用勺子接住(邊緣要光滑，先泡在水裏)，然後放進盛有70攝氏度溫水的盆裏。這道工序完成後，用小火將豬肉丸煮約10分鐘(註意水不能煮到沸騰，否則會影響豬肉丸的順滑)，然後用漏勺將豬肉丸撈起。吃的時候用原湯和豬肉丸子在鍋裏煮至初沸，加入香油和胡椒粉，上菜的時候加入香菜。搭配沙茶醬食用(也可以將豬肉漿刮成不規則條狀直接滑入微滾湯中，煮好後立即接湯)