花生油、大豆油、玉米油、瓜子油，到底哪種油最安全健康？
花生油、大豆油、玉米油、瓜子油都是富含必需脂肪酸的食用植物油，只要都是正規廠家生產的，都是安全 健康 的食用油。需要註意的是號稱純天然無添加的 小作坊生產的 笨榨油，由於生產工藝的局限，反而容易被汙染黃曲黴菌，對 健康 不利。
玉米油、大豆油 和葵花籽油 都是亞油酸含量50%以上的食用油，花生油的不飽和脂肪酸中亞油酸和 油酸比例各占50%左右。 這幾種 食用油都是 利於 健康 的好油，適量食用能降低血液中膽固醇、尤其是壞膽固醇，增加好膽固醇。 如果再加上含a-亞麻酸的亞麻籽油、含油酸的橄欖油，就是廚房裏非常完美 健康 的食用油 搭配方案。 不過好油雖好，每人每天食用油的攝入 量也不要超過 25-30克。這 也是 我國2016版膳食指南的食用油用量建議。
不是所有植物油都是 健康 油。椰子油、棕櫚油雖然都是植物油，但富含飽和脂肪酸，食用後會增加壞膽固醇增加。 植物奶油 （ 人造奶油 ）更是以富含對心腦血管有危害的反式脂肪酸，應盡量避免食用。
作者簡介：孫玉紅 註冊營養技師
問題問的稍微有點問題，當然不同的原料也決定了每種油的口味和營養成分，但這只是建立在壓榨工藝生產的食用油。食用油的生產工藝包括壓榨和浸出兩種，還有壹種是先壓榨再摻入浸出油。首先來介紹壹下兩種生產工藝，所謂壓榨就是用純物理的方法將油脂從原料中擠壓出來，這又分為冷壓榨和熱壓榨，當然冷壓榨會更好壹些，壓榨工藝能夠最大限度保留油脂的風味和營養，缺點是出油率低，以花生油為例，壓榨出油率大約在35%。浸出工藝是利用六號輕汽油通過萃取的工藝將原料中的油脂溶解，然後通過高溫將輕汽油蒸發，剩下的油脂再經過精煉，堿煉，脫臭等等工藝將油脂中的雜質分離出來，浸出工藝的最大優勢就是出油率高，以花生油為例，浸出出油率可以達到47%，浸出的缺點也很明顯，油脂中殘留的輕汽油成分，高溫產生的苯並芘，脫酸等殘留的化學添加劑等，對人體 健康 存在潛在威脅。另外浸出因為高溫（最高可以達到280攝氏度）造成油脂中的風味成分和營養成分基本破壞殆盡，基本上僅剩下純粹的油脂，壹團熱量。另外目前市場上的好多標註壓榨花生油其實多數都是壓榨加浸出的組合，先壓榨然後從壓榨完的油餅中再把剩余的油脂萃取出來，從而降低生產成本，這也就是為什麽很多標註的壓榨花生油沒有純物理壓榨的花生油香氣濃郁，當然有的廠商為了香氣撲鼻會加入相應香精，這難不倒國人，因為我們每個生產者都是化學家。
我自然要說是花生油 最 健康 最營養 安全嘍 因為是我親身實驗的 從小就吃花生油長大的 ，吃了30多年了 還是很喜歡花生油的味道 小時候家裏窮 有時候直接就饅頭沾著花生油吃 加點鹽 真的特別香 金黃色的花生油滴在慢頭上 有時候不小心就會流到手上 弄得手上都是 老媽壹味道花生油的味道 我就該挨揍了 因為 她知道我又那饅頭直接在油罐裏沾了 弄得裏面全是饅頭渣
超市裏的食用油種類繁多，從花生油、大豆油、玉米油到瓜子油，令人眼花繚亂，不知如何選擇是好？
那麽，食用油到底哪種更 健康 ？它們之間有什麽區別呢？
1、花生油
花生油色澤更為亮透明，香氣很是濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。此外，花生油中的不飽和脂肪含酸達80%以上，且脂肪酸構成非常好，算是均衡型植物油，易於消化吸收。
常吃花生油可以保護血管壁，防止血栓，預防心血管疾病。
2、大豆油
大豆油壹般色澤較深，有輕微的豆腥味，加熱時容易產生泡沫。大豆油的脂肪酸比例比較好，在人體內的消化吸收率可高達98%。而且大豆油中的亞油酸含量也非常豐富，可以降低血清膽固醇，預防心血管疾病。
3、玉米油
玉米油食用不是很普遍，這是因為玉米的出油率不高，因此單獨玉米榨油很少。
玉米油的特點是維生素E較多。此外，玉米油也含有豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸的含量在60%以上，能夠預防動脈硬化等心血管疾病、夜盲癥、幹眼病等多種疾病。
如果是玉米胚芽油，則很適合快速烹炒和煎炸食品。
4、瓜子油
葵花子油顏色呈金黃色，澄清透明，氣味清香，並且含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚 健康 ，並能減少膽固醇在血液中的淤積，是壹種高級營養油。
至於選擇哪種食用油，可以按照自己的生活習慣、口味和 健康 需求進行選擇。
問題中提到的花生油、大豆油、玉米油、瓜子油只要是正規品牌，保存得當，都是安全的，也是 健康 的，不分伯仲。但是真正的 健康 吃油的方法是“花心”著吃，而不是單壹的吃某壹系列的油脂。
花生油、大豆油、玉米油、瓜子油，這幾種油是壹個“部門”的油脂。
題目中提到的這幾種油，是生活裏的常見用油。也是目前百姓餐盤吃的最多的油。雖然這些油，出自不同的油料作物，但是透過顯現看本質，他們為身體提供的脂肪酸都是以必需的亞油酸為主。
雖然也是身體所必需的脂肪酸，但是長期在這個“部門”裏換著吃油，不能滿足 健康 吃油的條件。因為 健康 吃油是需要按照不同的脂肪酸來換著吃。比如家裏常用油要有含有必需脂肪酸α-亞麻酸為主的亞麻籽油、紫蘇油、胡麻子油等；還要有含有單不飽和脂肪酸為主的橄欖油、山茶籽油等，自然還要有題目中提到的亞油酸為主的油。
所以 健康 吃油，是要換著不同“部門”去吃，而這不同部門是按照脂肪酸的不同去劃分的。別死磕壹個部門的油。
當然 健康 吃油的另壹個宗旨就是少吃油，壹般人群壹天的用油量是25-30g。
總結壹下，對於油來說，只要購買的是正規大品牌的油，還是可以放心全安的去吃的。要想 健康 吃油，就需要從不同的脂肪酸的角度出發換著不同的類型去吃，而且要控制量去吃，這兩點才是 健康 吃油的準則。
壹：安全不安全，哪要看加工油企業的良心，企業道德，老板的良心，純不純凈，純不純正，含量多少，是否是進口的轉基因原材料生產，轉基因食用油是否還未被現在科學技術，未能力發現，對人身體 健康 造成傷害，對人的性功能，發育功能，生育功能等，還未被現代科學發現，對人身體造成傷害的有害物資，成份，病菌等！
二：安全不安全：要看油的純凈度，占百分比，是否添加其它植物油，添加劑，化學防腐劑，殺茵，滅茵，消毒等！
三：禍從口出，病從口入。想要吃進口最安全的食物，油的話，最好親歷親為，自己親自買原材料，然後找個小作訪，親眼目睹加工成成品油。這樣的油才吃著 健康 ，放心，安全，安心！個人認為。
要說最安全 健康 要數花生油。它的各方面營養成分都是比較高的。
最好的工藝壓榨花生油，比較受大眾的選擇。
其次應該是玉米油，含膽固醇低，油脂相對較少，但是它沒有花生油香，營養成分比花生油略差壹些，但是價格不高。
也很多人喜歡大豆油，但是有部分人感覺大豆油尤其大豆色拉油，裏面成份較多，參有其它食用油的成份，就不太滿意。
這幾種油 也就剩花生油不是轉基因了 其他說安全都是忽悠 轉基因品種誰知道安全不安全！現在壹年進口9000多萬噸大豆 這可都是轉基因！玉米更不用說 國內以前推得先玉335 那就只能呵呵了！
哪種好真不知道，但多年的餐飲行業經驗告訴我大豆油應該是最便宜的，轉基因大豆油也是最多的，用過好幾種油，配料表裏面都是轉基因大豆！朋友同行，用的油註意了壹下也是轉基因大豆油，（最常見的就是那個元寶牌）
花生油，瓜子油，菜籽油。因為買到轉基因機率低。