做鹽水鴨需要多長時間？正宗鹽水鴨的做法是怎樣的？
鹽水鴨用鹽水煮多久才好吃？正宗的鹽水雞做法應該是什麽樣子的？我就想問妳要不要只用鹽水鴨做？還是鹽水雞的做法？
如果說鹽水鴨，那當然是南京湖煮的最有名的鹽水鴨。南京人都知道，南京的鹽水鴨大部分都是湖裏煮的，生鴨胚基本都是湖裏煮的。熟悉這個地方的老牌藝人也是層出不窮，能做到鹽水鴨頂級水準的基本都是在或者來自這個地方。
白皮紅肉綠骨。
這是老壹輩鹽水鴨師傅常說的壹句話，也是衡量鹽水鴨成功與否的壹個標準。皮白說，鹽水鴨外面不要灰黑，主要看腌制工藝，講究的是師傅們落料的精準。肉紅其實就是鹽水鴨要嫩，不要有柴火味。骨綠色表示鹵的好，腌制到位，徹底。具備這三個特點的鹽水鴨，壹定要吃在嘴裏，越嚼越香。
南京鹽水鴨的制作工藝。
壹般情況下，買的都是凈膛鴨。買回來之後，鴨子清洗幹凈，瀝幹水分。
取鹽4兩，茴香12g，放入鍋中炒至鹽變黃，關火。
將炒好的鹽分成兩份，壹半塗在鴨外側，壹半塗在鴨肚子上，將鹽水鴨放置3小時左右。
鹽水鴨會有血流出。撈起，瀝幹，放壹盆清水準備飽和鹽水，放入姜片，香蔥，大料，煮沸，自然冷卻。
煮三遍，將鹽水倒入鴨胃，然後將鴨子放入鹽水缸中浸泡3小時。
將鴨舍放在蒸籠上，表面澆上熱水使鴨肉更加緊實，鍋中放入適量清水，放入姜片、蔥段、大料，加蓋大火煮開即可。
最後小火煨1小時，鹽水鴨就可以吃了。
這是我以鹽水鴨廚師的身份咨詢了我們的廚房專業人士後給出的答案。和很多專業鹵菜店的鹽水鴨相比，我自己做的鹽水鴨可能有點不壹樣，但絕對比妳在夫子廟買的真空包裝的好吃多了。妳可以試壹試。