松鼠三文魚怎麽做？
確切的說，叫糖醋鱖魚。我更喜歡做這道菜。沒有鱖魚的時候，我可以用肥壹點的鯉魚和草魚來做。
先將魚開膛，去除鰓、背腹鰭洗凈，然後切下魚頭，用刀從魚脊骨兩側從前到後將魚切成兩截(魚尾壹定不能支離破碎)，魚尾壹定要完整。
二、打花刀:把魚皮翻過來，在兩片魚面上打壹把大麻子刀，刀的深度要合適，但不會把魚皮切掉，然後用料酒、鹽、糖、醬油、蔥、姜、大料等調汁。，將魚用花腌制五到十分鐘，控好調料汁備用。
第三，炸魚。我個人覺得炸魚的過程很重要也很復雜，分為三步:定型、煎、炸。塑形就是把魚用幹粉拍在花刀表面，還要拍花刀切割的地方。幹粉要均勻，不要太稠。然後，把魚皮裏面的肉倒扣在大盤子裏，定型。魚尾巴夾在兩塊肉中間，應該是立起來的。然後煎的時候用熱油，用手托住魚尾和前面，提著魚先煎魚的中間，讓魚摸不到鍋底，這樣花刀就轉不開了。魚放入熱油後，立即打開加熱的花刀，待魚中間基本定型後，將頭尾炸熟，使魚身完全定型。煎的時候註意不要太久，魚身可以成型。炸魚要用溫油再炸，油溫不要太高，只有五六成熱。煎的時候註意用大漏勺把魚提在油裏，用手勺把鍋裏的油舀起來澆在魚身上。目前魚加熱均勻，炸至成熟時控油。油炸就是用燒開的油把魚的表面炸壹下，然後做成松鼠的形狀，放在盤子裏待用。註意油溫高，不要太久。然後用刀將魚頭拍平，挖出魚眼，放入油鍋炸至酥脆，撈出幹凈的油，放在魚頭上。
第四，倒果汁。將炒鍋刷幹凈(無殘油及炸魚渣)，加入少許油加熱，將蔥、蒜翻炒至香，加入適量番茄醬翻炒，加入適量醋、糖、鹽(具體量視個人口味而定)，再加入適量水，燒開後用漏鬥過濾蔥、蒜末，再倒回炒鍋，燒開後加入水澱粉勾芡，再加入即可。)，澆在魚上。
五個裝飾，兩個大小合適的櫻桃嵌在魚眼裏，再用壹些蘿蔔花、萵筍葉、小番茄作為妝點，即可食用。
這是我個人從單位食堂師傅那裏學來的。可以自己吃，但是有時候火候掌握不好。