柿子怎麽做？
材料:柿子。
工作方法
1.用刀把柿子皮剝掉(盡量薄)。
2.用棉繩把柿子綁成壹串。
3、太陽強烈的時候，把柿子拿到外面曬曬。
4.陰天或多雲時放在通風處。雨天采取防雨措施。
5.壹般經過十天左右的日曬，柿子的果肉開始起皺，果實頂部凹陷。
6、然後繼續幹，每隔幾天捏壹次柿子。
7.如果翻餅的時候發現柿子已經變得外硬內軟，沒有出汗的跡象，就可以霜凍了。
8.在糖霜之前把柿子的兩端壓在壹起。
9.把柿子放在陰涼的地方，溫度低會結霜。
二、人工幹燥法
材料:柿子。
工作方法
1，用刀把柿子皮切掉，盡量切的幹凈均勻。
2.將去皮後的柿子放入烤房，設定溫度為40℃。
3、每兩小時進行壹次通風除濕。
4.兩天後取出柿子，第壹次揉餅。
5.揉好餅後，將烘房溫度升至40℃-45℃，繼續烘烤20小時左右。
6.當柿子表面有皺紋時，就可以開始第二次揉餅了。
7.揉好餅後，升溫至50℃，邊烤邊翻(升溫時註意通風)。
8.柿子看起來有點幹癟。這時候柿子兩端都可以壓緊。
9.將溫度調至45℃左右，繼續烘烤，待內外硬度差不多時，將柿餅全部取出。
10，將柿子放在陰涼處低溫結霜。
柿霜需要多長時間？
壹般20天左右就會結霜。
柿子在制作過程中，水分被蒸發，葡萄糖和果糖滲入表皮，形成壹層白霜，這就是結霜。
不同的品種、不同的環境都會影響柿子的結霜時間，但壹般需要20天左右才會結霜，含糖量高的柿子會結霜更快，壹般在15天左右開始結霜，含糖量低的柿子壹般在25天後開始結霜。
壹斤柿子能做壹斤柿子。
根據經驗，四斤柿子可以做壹斤柿子。
柿子產量與品種有關，但比例壹般為4:1。新鮮的柿子含有大量的水分。柿子是脫水後的成品。柿子失水後糖分濃度增加，變得香甜可口。因為有果膠，所以口感會嫩滑。
成熟的柿子可以當柿子吃嗎？
壹般用7、8個成熟的柿子做柿餅。
做柿子的柿子壹般是7、8成熟的柿子。過熟的柿子，比如9熟柿子，10熟柿子，都不好做柿子。剝皮過程中容易破皮，處理不當汁液會流出來粘在壹只手上。所以做柿子的柿子是不需要全熟的。