沙縣小吃的蒸餃怎麽做

壹、原料

肥瘦肉餡(我自己挑的肉讓師傅幫我洗幹凈絞成肉餡，其實最好自己剁，吃著香，但我人懶)韭菜、鮮貝、木耳、蔥姜末、雞蛋、面粉

二、工具

雙層蒸霸、防漏油壺、調料瓶、便當盒

三、做法

1、壺裏加滿水，在白面裏加壹點鹽，壹點壹點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到壹起。壹直揉到表面光滑，最後靜置醒半小時。

2、韭菜洗凈切成末，木耳泡發洗凈剁碎

3、肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒)、按壹個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

4、肉餡兒攪拌好後，加入韭菜、木耳、鮮貝

5、稍稍攪拌均勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了

6、面餳好後，揪成餃子皮的劑子

7、搟成餃子皮大小

8、為了保證好吃，我把每個餃子餡兒裏都放了壹個大鮮貝，後面就不夠了

9、不會包餃子的童鞋看看圖就知道餃子怎麽包才能鼓鼓的，立得住啊!

10、喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試

11、包好的蒸餃放在壹邊

12、將雙層蒸霸上倒上少許油，(最近特別稀罕用油壺，覺得幹凈到油也有譜，不至於壹下到多了，還好清洗)

13、包好的餃子碼放在特百惠蒸霸上

14、放入鍋中，將水倒入鍋中，水量壹定要到蒸籠底部標註的警戒線，千萬不能太少

15、蓋上蓋，開火，開鍋後蒸10分鐘即可關火

16、關火後先別開蓋，讓蒸餃在鍋裏稍微燜壹會兒

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