家常菜心怎麽炒

下面我們壹起看下炒菜心的具體做法：

食材：菜心300克左右、油鹽等調料適量、雞精1勺、水澱粉少量、大蒜2瓣

具體做法為：

第壹步：將已經備好的菜心摘掉老的、不新鮮的葉子，然後洗幹凈，切掉根部，同時把大蒜搗碎；

第二步：在鍋裏加入清水，燒開後，加入2克食鹽和30毫升食用油，之後將菜心根部放入鍋中翻炒，等水開後，再將菜葉放進去壹起焯水，待大火燒開後，撈出菜心。這裏提前加入壹點食鹽和油，可以使菜心顏色更翠綠飽滿，而先放菜根再放菜葉，可以保證菜葉不會焯過火。

第三步：菜心溫度降低後，倒掉冷水。在鍋中加入適量油，油燒熱後，放入蒜末，炒出蒜香味，這裏要註意用小火炒，大火容易把蒜末炒焦。

第五步：蒜末炒好之後，放入菜心，轉大火，翻炒幾下，然後加入食鹽、雞精等調料，放入壹點水澱粉，快速翻炒幾下，最後關火，盛入盤裏，壹道色香味俱全的炒菜心便制作完成。大火快炒，是為了防止菜心顏色變黃，口感不脆嫩。

廚房小貼士：

壹定要先放菜根再放菜葉，可以保證菜葉不會焯過火。