香草冰淇淋的香草味中加入了哪些特殊成分？
材料:香草莢1/2個、牛奶160ml、蛋黃2個、糖80g、淡奶油200ml。
練習:
將香草莢切成兩半，用刀尖將香草籽刮出來，壹起放入牛奶中。
開小火，將牛奶加熱至沸騰，立即關火，蓋上蓋子，燉十分鐘。
將蛋黃和糖放入盆中，快速攪拌至接近白色糊狀。
將燉好的牛奶慢慢加入第三步的蛋糊中，另壹只手快速攪拌，避免高溫牛奶將蛋糊變成蛋花。
牛奶和蛋糊調勻後，倒回鍋中，小火加熱，同時刮底，不斷攪拌，避免糊底。
奶糊煮到83度左右時關火。
過濾到幹凈的盆中，用冰水冷卻，然後放入冰箱冷藏3小時左右。
用冰水打鮮奶油直到七點。
與冰鎮的英倫醬拌勻，倒入提前冷凍12-17小時的冰淇淋機中。
攪拌20分鐘後，放入保鮮盒，放入冷凍室冷凍。