蓮藕怎麽做不發黑

蓮藕不發黑的方法有：蓮藕浸泡、避免用鐵鍋或鋁鍋焯水、蓮藕焯水後，用涼水沖洗。

技巧壹：蓮藕浸泡有講究

蓮藕切成薄片以後，壹定要迅速地放入水盆中浸泡，用來隔絕蓮藕與空氣的接觸，防止藕片氧化變黑，因為蓮藕中含有豐富的酚類物質和酚氧化酶，在接觸到空氣以後，會讓酚類物質氧化成醌類物質，這些物質聚集在壹起，就會形成大量的黑色素，所以蓮藕會很容易變黑。

所以切好的蓮藕，要放入水盆中，加入少許食鹽或者白醋，並且在水中可以多加壹味小蘇打，攪拌化開進行浸泡。這樣既可以使蓮藕與空氣隔絕，加入小蘇打也可以有效防止蓮藕中的多酚，氧化成為元素“醌”，從而從根本上防止蓮藕變黑。

技巧二，避免用鐵鍋或鋁鍋焯水

蓮藕焯水的時候，避免使用鐵鍋，鋁鍋，因為蓮藕中的酚類物質會和鐵元素發生化學反應，本來切好的藕片，潔白無瑕，但是放入鐵鍋中焯水以後，就會變成深藍色或黑色，所以藕片焯水最好不用鐵鍋或鋁鍋，建議使用不銹鋼鍋或陶瓷鍋。

技巧三：蓮藕焯水後，用涼水沖洗

在我們實際的烹飪過程中，很多人把蓮藕焯水以後，都是直接撈出控水，其實正確的做法，是把控水後的蓮藕用涼水多沖洗幾遍，這樣既能保持蓮藕的脆感，也能避免藕片氧化變黑。