醬肉絲是最正宗的做法。
在北京美食中，北京醬肉絲也必須有個名字！
練習:
1.250g豬裏脊肉洗凈切絲(肉絲不要太粗)。加入1蛋清，1大勺料酒，少許鹽，白糖，白胡椒粉，澱粉，順時針攪拌調大小，腌制20分鐘。
2.熱鍋，倒入3大勺食用油，將腌制好的肉絲炒至變色，撈出備用。
3.1大勺料酒、1大勺醬油、1大勺生抽、少許水和2大勺甜面醬混合成壹碗醬。
4.鍋內留1湯匙底油，倒入醬汁翻炒。
5.把肉絲炒到湯汁濃稠，然後關火，京醬肉絲就做好了！
6.1黃瓜絲和1北京大蔥白絲。2千片豆皮切成約10 cm的正方形，然後焯水備用。
7.取1塊豆皮，在兩邊的對角線上放適量蔥花碎、黃瓜絲、肉絲，斜著卷。包起來吃！