什麽是百葉窗？
原料:生牛肉百葉簾750克、濕澱粉15克、水發辛夷片50克、味精1克、幹紅辣椒粉1.5克、精鹽3克、牛肉湯50克、芝麻2.5克、蔥段10克、熟茶油65438+。
工藝:
1.將生牛肉百葉分成五塊，放入水桶中，倒入開水，用木棒不斷攪拌3分鐘，取出後放在案板上，用力搓掉上面的黑膜，用清水沖洗幹凈，放入冷水鍋中煮1小時，至七成爛，取出。
2.將牛肉百葉簾壹塊壹塊平鋪在鉆板上，去掉外壁，切成約5厘米長的細絲，放入碗中，用10克黃醋和1克精鹽拌勻，用力搓揉去腥，再用冷水沖洗幹凈，擠出水分。
3.玉蘭花切片切成略短於檐的細絲。洋蔥切2cm長段，取1小碗，加入牛肉湯、味精、香油、10g黃醋、洋蔥段、溫澱粉勾芡。
4.將炒鍋放在高火上，加入茶油，煮至八成熟。先將辛夷絲和幹辣椒放入炒鍋中翻炒幾下，再將2克牛葉絲和精鹽翻炒，倒入調好的汁液，翻炒幾下，即可食用。註意:
這款產品講究刀工，百葉窗切的越細越好。大火和油熱的時候快速翻炒。煮汁後翻幾下，立即出鍋。
風味特征:
李和生是長沙的壹家百年老店，以制作牛肉菜肴而聞名。其中紅燒牛筋、紅燒牛腦髓、毛百葉尤為突出，被譽為“三絕牛”。毛盲是三傑中的佼佼者。百葉是牛肚內壁起皺的部分，切絲加熱後有壹種獨特的酥、嫩、香的風味。雖然李和生的老店今天已經倒閉了，但毛飾面板這道菜在長沙各大餐館廣為流傳，屈原餐廳是最好的壹家。
酸辣百葉窗
這道菜屬於湘菜
特點色澤艷麗，紅白相間，酸辣香脆。
原料
水法水牛葉400g，鹹菜(蘿蔔)50g，幹辣椒10g，香菜粉20g，料酒10g，白醋20g，香油5g。
制造工藝
(1)牛肉百葉簾洗凈切絲，鍋中放清水和少許鹽燒開，百葉簾焯壹下，瀝幹。(2)鍋裏燒熱油，放入幹辣椒、鹹菜、牛肚、料酒、醋、鹽、味精、雞湯，翻炒均勻，勾芡，倒入香油，撒上香菜粉。
三色百葉窗
菜名三色百葉窗
這道菜屬於湘菜
特性
三色交替，食物很美，味道很鮮，酸辣。
原料
鮮牛肚300g、四季豆5g、香菇2g、紅椒5g、幹辣椒1g、醬油2g、鹽2g、醋10g、味精2g、料酒4g、澱粉3g、香油5g、雞湯1g。
制造工藝
(1)將牛百葉切成象眼塊，用開水焯壹下，用雞湯煨透，裝盤。將蘑菇和紅辣椒切成丁。(2)鍋裏放油燒熱，放入幹辣椒爆香，放入食材和調料，水澱粉勾芡，淋少許香油，把汁倒在百葉簾上。
清炒百葉窗
成分:
三………………………………………………
蔥花10g高湯40g姜末5g熟雞油25g。
胡椒2克香油15克。
生產方法:
1.將百葉清洗幹凈後，放入有冷水的鍋中，煮3小時，七成爛時，離火，用冷水浸泡。
2.將百葉鋪在砧板上，去掉黑色外層，切成長5cm，寬1.3cm的塊，煮1min。香菜洗凈，切成3厘米的段。
3.將煮好的雞油倒入炒鍋，大火加熱，放入蔥花和姜末，放入百葉中快速翻炒幾下，再放入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜，翻幾下，淋上香油。
註意:
1，用新鮮香菜切段，這個味道最好。
2.將百葉煮至七成熟，加水煮沸，用堿沖洗幹凈。堿的用量為1000g，加堿20g。加堿的目的是為了讓百葉更白潔，讓纖維體松弛，讓烹飪更易入味。
3、這道菜要求快速烹飪，不要湯，可以把各種調料放入碗中，壹起下鍋，再放入香菜。
風味特征:
1，北京鴻賓樓做口頭菜最出名。其店創建於清鹹豐三年，距今已有130多年的歷史。原為天津，後於1995遷至北京前門，1963遷至西長安街現址。這是北京的壹家大型穆斯林餐廳。
2、香菜，也就是韭菜，自古就有。阿明王朝的屠本君在《野菜筆記》中稱贊他說:“妳吃菜，就帶著吃。臭如肉，脆如醅。食肉者樂，霍食者和，吾佛齋以誠。”或者說西域還有其他種類的運河，這讓我忍不住吃了壹驚。“它富含維生素、正癸醛、壬醛和芳樟醇。隋代崔禹錫在《食經》壹書中指出，可以“調理飲食，降氣”。以後各種藥物匯集，認為是“發汗透疹，消食降氣”，民間常用來治療痤瘡、皮疹。”《醫林綱目》雲:“香菜能補肝，瀉肺，散結。像洋蔥壹樣發表，卻專論氣。“另外，香菜還可以美容。《本草綱目》說:“面上黑點，芫荽煎湯，每日洗之。“百葉簾就是牛肚內壁的褶皺部分。它是壹種特殊的肌肉纖維，質地脆嫩，風味獨特，易於消化。
3、此菜酥鮮，香菜味，爽口不膩，無汁不澀，誘人食欲。
筍絲百葉窗
美食:湘菜
原材料/調味料:
牛肉百葉簾500克，幹凈冬筍50克，小紅辣椒12克，韭菜50克，料酒3茶匙左右，白醋，生粉，香油，湯。
生產流程:
1.牛肚用清水煮熟，撈出瀝幹，切絲。
2.將冬筍切成細絲。將韭菜切成3厘米長的段。紅辣椒切絲，
3.燒熱炒鍋，放油，至半熟時，放入冬筍、牛柳皮炒香，放入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精、韭菜，翻炒均勻，放入湯汁，用生粉水勾芡，放入醋、香油，翻炒片刻。
威尼斯香腸卷
【食材】香腸2根(約75g)，百葉簾2塊。
【調料】鹽1.5g，味精1g，辣粉2g，幹粉5g，精油5g。
[操作程序]
1.將百葉放入沸水中煮2分鐘，取出，放入冷水中浸泡，瀝幹水分。
2.將百葉平鋪在案板上，撒上鹽、味精、麻辣粉，再撒上幹生粉；將香腸放在百葉的壹端，卷起百葉(收口處抹點油)，用白布紮緊，籠蒸(約10分鐘)，取出晾涼，解開白布，切成小塊，裝盤。
[特色點評]外形美觀，味道鮮美。香腸卷是壹道葷素結合的時尚菜肴，價廉物美，高低檔宴會皆宜。
【溫馨提示】百葉要卷緊，否則香腸和百葉會分離。布要紮緊，不然蒸的時候百葉會冒泡，表面也不會只有。
雪花百葉窗
原材料:
雪裏蕻300g，百葉簾1捆(約10片)，辣椒2個，堿粉1湯匙。
配件:
1/2茶匙鹽，1/2茶匙雞精，1茶匙香油。
練習:
1堿粉與1/2盆溫水混合，浸泡在百葉簾片裏，直到顏色變白，取出用冷水反復沖洗。
2瀝幹百葉水，剝成小塊。
3把雪裏蕻的莖和老葉去掉，洗凈，擠出水分，切成細粉。
4辣椒洗凈，切成小圈。
在5個油鍋中加入5湯匙油，放入辣椒炒香，放入芥菜籽炒壹會兒，最後放入百葉翻炒，放入調味料拌勻。